天天饮食麻辣冷锅鱼 2010年第191期_美食台

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首播时间：2010年9月3日06:00
首播频道：CCTV-1
所属栏目：天天饮食
所属分类：美食栏目
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本期节目介绍了“麻辣冷鱼锅”的制作方法，内容如下：主料：鲢鱼辅料：泡椒、青花椒调料：盐、味精、红油、高汤、辣椒面、花椒面、胡椒粉、豆瓣酱烹制方法： 1、将鲢鱼贴脊骨切开成两半，去掉鱼头，鱼肉切片加盐、淀粉、鸡蛋、料酒拌匀腌制片刻； 2、锅中加少许油，放入适量红油，依次加入青花椒、泡辣椒、豆瓣酱、辣椒面、榨菜，炒香后放入鱼头煎炒，冲适量高汤，调入胡椒粉、花椒面，鱼头煮至八成熟时放入鱼片煮一分钟，出锅前加入味精即可。特点：麻辣味浓，鲜嫩爽口。