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发布时间:  |  | 来源: CNTV

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首播时间:2009年1月6日09:05
首播频道:CCTV-1
所属栏目:天天饮食
所属分类:美食栏目
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本期节目介绍了“金牌扣肉”的制作方法,内容如下:主料:五花肉辅料:冬笋、葱、姜、蒜调料:盐、味精、白糖、料酒、老抽、蚝油烹制方法: 1、将五花肉过开水焯烫后捞出用清水冲洗干净,冬笋切丝过水焯烫备用; 2、坐锅点火倒油,下葱姜蒜煸香,依次加入盐、味精、白糖、老抽、蚝油、料酒,冲入适量开水,将肉放入小火煮两个小时,取出放入冰箱,用重物压实冷藏4个小时备用; 3、锅中加少许油,下姜丝煸香后放入冬笋丝煸炒,加入盐、味精、白糖、料酒、蚝油、酱油调味炒匀出锅; 4、将冷藏好的五花肉取出,顺着肉的边缘下刀,连续切薄片不切断,将切好的肉卷起后放入模具中,放入冬笋,用保鲜膜封好,上锅蒸半小时即可,出锅将肉扣在盘中,汤汁放回炒锅中,用水淀粉勾薄芡,浇在扣肉上即可。特点:肥而不腻,咸香软烂。

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