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主妇必学的几道清明时令菜

发布时间:2012年03月26日 11:16 | 进入复兴论坛 | 来源:大洋网-美食导报 | 手机看视频


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  清明时节雨纷纷,在这祭祖的传统民俗里,又值国家法定小长假,平日忙碌的一家子围坐一桌,话话家常,尝尝清明特色菜式,自是温暖惬意非常。


1煎蛋肉碎浸百花菜

  材料:百花菜400克,蛋1只,肉碎100克,姜丝若干,烧酒少许。

  做法:

  1、把百花菜洗净,飞水,以去其苦结味。

  2、在开水中把菜再次灼一下,放入碟中备用。

  3、煎蛋,放入姜丝、烧酒少许,加入上汤或清水,再和肉碎、百花菜同炒,下少许盐、鸡粉调味即可。

  贴士:1、一定要先将百花菜飞一下水,去掉苦结味。2、煎蛋时放入姜丝、少许烧酒,可以提香。3、加入上汤整道菜口感会更好,如果没有,加清水也行,到时汤仍旧会有甘甜味道。

  特色:百花菜为野菜,具清热祛湿之功效,汤的甘甜味与百花菜少许的苦涩味混合,味道独特,是健康保健菜式。

2韭菜花菜脯炒河虾

  材料:河虾150克,韭菜花200克,菜脯50克,蒜蓉、姜适量。

  做法:

  1、将材料洗净,韭菜花切段,大约4~5公分左右,菜脯切粒,待用。

  2、烧红镬,下油,放入韭菜花翻炒,盖上盖子,下盐调味,待其半生熟时捞起,备用。

  3、在锅里放入料头爆炒,再放入河虾煸炒,然后与韭菜、菜脯同炒,下盐、糖、鸡粉等调味料,盖上盖子一会儿,勾芡,最后下少许包尾油。

  贴士:1、河虾鲜美,也可制作成白灼河虾,只需洗净,在烧开的滚水里放入河虾,直至其变红,捞起,放入碟中,点蘸虾抽或海鲜酱油吃。2、包尾油可使菜式看起来更是色香味俱全。3、切记不可炒过火,会使韭菜太烂,不香口。

  特色:这可是一道男士保健菜,清明虾肉质饱满而嫩,脆口鲜香。

3火腩炒荞菜

  材料:择好的荞菜250克,火腩150克,蒜蓉、姜少许。

  做法:

  1、烧红镬,放入油爆一下蒜蓉、姜,备用。

  2、把火腩放入锅里爆香,再放入荞菜,翻炒几下后,放入盐、糖、鸡粉调味,盖上盖子。

  3、勾芡起锅即可。

  贴士:1、荞菜最好取其白色段,不要太多绿色部分。2、盖锅盖主要是让高温蒸汽催熟菜,这样出来的荞菜爽口且熟,但是,盖锅盖不宜太久,要不菜会太烂,破坏口感。

  特色:香口,荞菜为时令菜,火腩香味浓,爽口,整道菜口感鲜美。

4香芹炒鱼松

  材料:鱼松150克,香芹250克,蒜蓉适量。

  做法:

  1、把现成的鱼松切好,调好味道;香芹切段,约4~5公分左右,去其叶,备用。

  2、烧红镬,下油,放入料头、鱼松,兜炒一下,以少许头抽调味。然后放入香芹,以盐、糖、鸡粉调味,盖上锅盖使其快熟。

  3、勾芡,下少许包尾油,起锅装盘。

  贴士:切记炒时要把握火候,不然会破坏整道菜的口感。
河虾:  广泛分布于我国江河、湖泊、水库和池塘中的河虾(又称青虾,学名叫日本沼虾(Macrobranchium nipponense)),是优质的淡水虾类。它肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是高蛋白低脂肪的水产食品,颇得消费者青睐。市场对河虾的需求量与日俱增,畅销不衰,且价格较贵。 来自:互动百科
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