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    美食介绍:

    浙江传统名菜。从南宋流传至今,用镢鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎,添加配料烩制的羹菜,因其形味均似烩蟹羹菜,又称赛蟹羹,特点是色泽黄亮,鲜嫩滑润,味似蟹羹,健脾、补气、益肾、安胎之功效。

    美食原料:

    鳜鱼(或鲈鱼)1条(重600克左右)、熟火腿、熟竹笋肉、水发香菇、葱段、绍酒、酱油、醋各25克、鸡蛋黄2个、妻末1克、精盐2、5克、味精3克、鸡汤250克、熟猪油50克、湿淀粉30克。

    美食做法:

    1、将鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净,斩去头尾,用平刀从头至尾沿脊背骨片成两片,放入盆中,鱼皮朝下,加葱段10克,绍酒15克,盐1克,上笼用旺火蒸6分钟左右至熟,取出去掉葱,姜,滗去卤汁待用。用竹筷拨碎鱼肉,除去皮骨,再将卤汁倒回鱼肉中;

    2、将火腿,笋,香菇均切成5厘米长的丝。蛋黄打散;

    3、炒锅上旺火,下熟猪油15克烧热,下葱段15克,煸至有香味,加入鸡汤专利法煮沸,烹入绍酒10克,捞出葱段不用,放入笋和香菇,再煮沸后,将鱼肉连同原汁入锅,加酱油,盐1、5克,味精煮沸,用湿淀粉调稀勾薄芡,然后将蛋黄液倒入锅内搅匀,待汤再沸时加醋,浇上六成热猪油35克,起锅碾盛入汤盆中,撒上火腿丝,姜末即成。


 

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