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关应秋

    广东省厨委会副会长、粤港澳餐饮杰出人物关应秋先生,从事餐饮工作已经有了三十多个春秋。他一直以来都秉承着“绿色健康 营养均衡”的经营理念。在国内工作的十多年里,他致力于推动国内饮食文化的发展,向众人传递他健康烹饪的理念。近日,笔者有幸采访到关应秋先生,聆听到他的绿色烹饪主张。

    多元化烹调手法,做“健康融合菜”

    关大师一直都提倡“绿色健康 营养均衡”的经营理念。何谓“绿色健康 营养均衡”呢?关应秋先生解释到:“这有两个基本要求。首先原料必须是原生态、无污染的,没有经过添加剂、有害色素的污染;其次,就是在烹饪的过程中,不用味精、地沟油、工业香精等化学原料,用简单传统的烹调方法就能制作出来。这就是绿色健康。”将有机无公害的优质食材摆到餐桌上,保持菜品原汁原味,这是关应秋先生长期倡导的绿色生活和健康饮食。

    为了践行自己的烹饪理念,他在制作方面除了采用中西合璧、洋为中用的烹饪手法,还会尝试南烹北味,南北风味结合。而这种烹调风格也成为了现代人提倡的“健康融合菜”。在食品安全问题频出的现代社会,作为奥食卡全球专家委员会委员以及澳门地区主席,关应秋大师认为自己更应该把食品卫生安全推到一个高度来认识、分析。

    绿色健康烹饪理念的不懈“践行者”

    在这种崇高的理念驱使下,今年3月底在山西长治清华宾馆和市文物旅游局、市食品药品监督局、市商业局等领导的大力支持下,关应秋先生成功承办了“晋港食品卫生安全研讨交流会”。他希望通过此次的大力宣传,可以向民众推广食品卫生安全的特点和意义,警醒人们对食品卫生安全的重视。同时这次交流会也为业内人士提供了一个难得沟通的平台,促使更多厨师认识到健康烹饪的重要性。关大师认为,社会各界联手合作,打击假冒伪劣食品,杜绝这些伤害人体健康,以假乱真的有害食品、物料冲击市场,这是一项非常有意义并且值得长期关注和坚持的活动!

    因此,在今年的8月18日,关应秋大师再次积极参加了由国际知名品牌“雀巢”举行的第十五次厨务交流会。在“自然健康,本味烹调”为主题的成都交流会上,关大师郑重承诺:作为雀巢专业餐饮厨师顾问,他将会更积极地投身于健康烹饪的理念中!而在以“雀巢美极,成就美味”这个健康主题的活动中,关应秋大师对这种健康、安全、自然、美丽、幸福、愉悦的气氛感慨良多。特别是当他看到雀巢北方区、大中华区的高层领导,都极力提倡食品的口味与健康融合,传统与创新结合时,让他对推动国人的健康饮食有了更大的信心。而雀巢遵循“清中有鲜,淡中求味”的基本原理制作的“美极鲜味汁”、“美极鲜辣汁”、“美极香醇鸡肉粉”三大健康品牌,均不添加味精、不添加防腐剂、不添加有害色素,也为广大厨师创造出更多、更健康优质产品提供素材,这也将成为广大厨师烹饪自然鲜香菜式的味觉源泉。

    有个愿望:营造健康安全的中国餐桌

    在这个世界,有人希望能环游世界,尝遍天下美食,也有人希望能烹调天下食材,炮制人间美味。关应秋大师则希望有一天我们的餐桌上全部都是健康、天然、自然、无污染的食品,没有化肥、农药、工业色素、有害添加剂,病毒细菌的伤害。而他在中国十多年来走南闯北辛勤劳动、刻苦专研,正是为了这一天而不懈地努力着。

    “厨师行业就是一个‘良心行业’。因此每一位从事餐饮服务的人必须要有良心、爱心和责任心。”为了对得起自己的“良心”,关大师从进货渠道到选原料、粗加工、细加工,再到烹调细节的操作过程都严格要求按照食品卫生安全规范程序去处理。“加工、烹制每个环节,我们都应凭良心、责任心以及专业技能努力认真完成。让消费者得到健康与美味的双重享受,这才是我们最大的追求。”在关大师领导下的餐饮团队,笔者看到其经营办事方法很简单。关大师说他只要求他们做到诚信、务实、和谐、感恩、健康、创新6个词就行。

    “厨师的品德有多高,菜品的水平就有多高。健康的菜品等于优良的人品,作为一位名副其实的厨师,不仅着重菜品的质量、口感、口味、形格装盘做好,而且最重要在物料上多考虑、多花工夫,把食品卫生安全放第一位。我希望天下所有的厨师都能做出简单而不低俗,健康而不低档的菜式,让顾客得到高品位、高层次的绿色养生美食新感受。”菜品原材料的安全卫生要讲究,厨房环境卫生标准的保养不可忽视,看似简单的6个词实际上却蕴含了非常严格的管理要求。

    厨师们的烹制手法,不但令菜品口感美味、形格美观,而且他们讲求荤素、营养均衡的搭配,更是保证了民众的健康。作为大众的营养师,关大师认为菜品必须遵循低糖、少盐、低脂、少油的健康原则。但是目前国内有少部分厨师并没有这种意识或者根本得不到消费者的认可。为此,关大师向业内人士呼吁:在中国餐饮市场原料、用料特别丰富的基础上,必须慎重选用,提倡大家选用天然、自然的有机食品、材料,不用“三无”产品和变质发霉、过期产品、有害工业色素和有害添加剂,提高厨师们对食品卫生安全的认识。而他也将为了人们餐桌的健康美食保驾护航,并为此倾尽他毕生的努力。

(作者:游离)

责任编辑:刘莉岩

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  • 关应秋: 关应秋是澳门人,现任内蒙古锦江国际饭店行政总厨,曾获得法国美食协会“优异之星”。 来自:互动百科