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蔡沛荣师傅

    人生有一种幸运,那就是拥有自己的兴趣爱好,而最终又能将这种爱好变成自己的事业。粤港澳五星名厨、广东省厨委会常务理事、广州星汇园六合茶米香食府行政总厨蔡沛荣师傅,将自己的爱好变成事业,并为之不断奋斗中。

    兴趣为师,厨艺为业

    有一种人与生俱来就力大无比,如项羽;有人天生异秉,如孙悟空。生于美食遍地的潮汕地区,蔡沛荣师傅在美食的熏陶下,不但味觉出众,厨艺也了得。

    “不知道什么时候开始,我就知道自己是喜欢做菜的。”由于从小受到的熏陶,蔡沛荣师傅对潮州菜有着与生俱来的热爱。因此,初中毕业之后,在舅舅的引领下,他开始了自己的厨艺之旅。因为入行之初,他还是一个懵懵懂懂的孩子,并不觉得学艺之路是一条艰辛之路。相反,因为能从事自己喜爱的工作,他觉得尤为兴奋。潮菜在粤菜甚至在全国都是一个很特别的菜系,传统而不失特色,有着一种坚守的意味。一如潮汕人的团结与义气,不轻易改变。跟随着舅舅这些传统的潮菜师傅,蔡师傅对潮菜有了更深的理解,技艺也获得了很大的提升。在能力与信心都获得提高的同时,蔡师傅毅然跟着现在广东潮菜文化研究会常务副秘书长黄锦群大师开始了走南闯北地推广潮菜文化。“那段时期,去到省外才发现潮菜是那么受欢迎,这也让我这份事业觉得更加自豪。”带着这份自豪以及对黄锦群大师的尊敬,他一直为着潮菜的推广与进步而努力着。

    专注执着 造就潮菜烹调秘诀

    潮州菜在很多人的眼里正如潮汕地区那与众不同的方言一般,如果不懂就是不懂,难以窥得其中的奥妙。蔡沛荣师傅又是怎么看待潮州菜的呢?

    “潮菜发展至今,可谓形成了自己独特的特色。无论是精致的菜式,还是传统美味的潮式点心,都带给人一种滋美的享受。”说起潮菜,蔡沛荣师傅开始滔滔不绝。“但是潮菜又有一个很大的特点,那就是得原汁原味,无论是食材还是做菜的人,都得要潮汕地区的次啊能做出那种味道。”就以蔡师傅现在工作的广州六合茶米香来说,它做的就是传统的高档潮菜。其独具潮汕特色的装修,显得古典雅致,一进入就给人一种幽美的享受。为了保证菜式的正宗,厨房里面的大厨都是来自潮汕地区,甚至连服务人员也不例外。酒楼几乎所有的原材料都是从澄海运过来的。不同的季节会有不同的食材,因而菜式也具有很大的时令性。比如现在符合时令的卤水冰鲍、苦瓜炖大连鲍。“我们酒楼里最大的特色就是传统、原汁原味。拿我们酒楼的一锅白粥来说,请的就是潮汕的老阿姨去煲的。每天她什么事情都不用管,只要管煲粥就好了。每次客人点到粥都会问,这粥这么好喝,有什么秘诀。”蔡师傅说道这点显得很自豪。也许,像蔡师傅那样专注,那份执着的潮汕人,才是潮菜的最大秘诀。

    “文艺”大厨三点管理到位

    性格好静的蔡师傅平时喜欢看书,除了厨艺相关的书籍,其他如小说什么的他也爱看,可谓是一名“文艺范”十足的大厨。虽然性格偏静,但是他在管理上却很有一套。

    “我认为管理好一个厨房,无外乎有三点:一是给他们生活的保障,比如待遇、好的住宿,医保社保等;二就是让他们工作得开心,这就是除了物质方面的精神满足感,关心他们,尊重他们,使他们有一种归属感;三就是民主,有问题相互探讨,要给他们表达意见的机会。”现在经常跟着黄锦群大厨出入潮菜研究会的蔡师傅,常常会得到很多与同行交流的机会。他将自己所看到所学到的东西带回酒楼与大家一同分享。他这种不徇私,不藏艺的做法得到了大家的一致肯定。厨房的团队和出品都是保持在稳步上升的水平。因此,六和茶米香的客源也是稳定的,即使是在中秋国庆这样的促销旺季,六和茶米香也不需要特别推出什么中秋宴席、中秋意头菜的噱头来招揽客人。名声在外,自然酒香不怕巷子深了。

    目前已经从事了厨艺工作18年的蔡师傅,依然亲力亲为地工作在厨房第一线。对于他来说,烹饪是他的兴趣也是他的事业,这值得他为之奋斗一生。在此,我们亦祝愿蔡师傅在厨艺的道理上再攀高峰,为我们带来更多美味的精彩菜式。

(作者:黄壁连)

责任编辑:刘莉岩

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