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谢伟洪

谢伟洪

 

  勤奋学习,引来名师指点

  20世纪90年代初,背着一个帆布包,穿着一双拖鞋的谢伟洪只身一人来到了祖国的南大门——广州。其时改革开放已经十几个年头了,羊城经济呈现出日新月异的境象,而天河区则因为举办过第六届全国运动会的缘故,迅猛的发展起来,所以谢伟洪便把这里作为自己寻找梦想开始的地方。

  说是寻找梦想,可最初的他却不知道自己的梦想是什么,当时的他因为没有方向的缘故,曾经几个月都找不到一份工作,还曾经连续两个星期只吃榨菜拌面。说起这些,谢伟洪有些唏嘘,但他又说或许正是因为最初的这些经历,使他知道珍惜眼前的一切,更加促使他奋进,这大概也算是坏事变好事吧。

  经过一段时间的迷茫之后,谢伟洪终于发现自己对于美食有一种别样的兴趣。还记得在他小的时候,就特别的贪吃,兄弟姐妹们都是吃完饭就走,可他偏不。总要带些菜在身上,在去学校的路上边走边啃,为此他曾经得过一个绰号,“贪食佬”。想起这样,他竟有一种莫名的兴奋,为什么自己不能够进入餐饮行业了,说不定这里就将成为我的舞台。

  抱着这种想法,他进了新光鱼翅大酒楼开始了自己的学徒生涯。因为喜爱美食,同时又有一个梦想 的缘故,所以他对这份工作异常的珍惜,常常在人去楼空时,自己依旧坚守着阵地,默默的了解着食材、钻研着厨艺。天道酬勤,渐渐的他的厨艺提升的很快,这一切引起了厨师长陈卓贤的注意,经过接触,陈大厨发现眼前的这个小伙子尽管很多基础的东西还不是特别扎实,但他的好学、勤奋、毅力深深的感染了自己,为此,陈卓贤作出一个重要的决定,把他收入门下。

  有了好的老师指点,谢伟洪学的更加认真了。很多时候,连陈大厨都不得不惊叹于他的悟性,基本上自己不用说第二遍,而这个小伙子就学会了。说到这里,连笔者都特别的惊讶,而他则轻描淡写的表示,陈师傅曾经告诉我,厨师不仅仅是一份工作,更是自己的事业,正是因为这个原因,所以我会把自己的努力和全幅身心投入进去,进步自然而然就会特别大。

  说到这里,谢伟洪表示,其实很多时候不是自己学的有多好,而是因为那些老师教的好。他入厨十余年来,曾先后被陈卓贤、陈实、欧锦和老师收入门下,这些老师都是广州饮食界里数得着的人物,而他们对徒弟又是毫不藏私,倾囊传授,而自己正是他们的徒弟,这对自己既有压力又有动力,正是因为这个原因,所以他才会学得格外的认真,否则,他们的名头不就被我给砸了吗!他笑了起来,声音是那样的爽朗,更让笔者心生感触。

  西上四川,厨德第一,融合众长

  因为自己的好学,仅仅三年的时间,谢伟洪就出师了。他在外面接了一个酒楼,挑战很大,但他坦言,自己总会客观的去对待任何事情,毕竟,我要对得起那份工资和老板。淡淡的话语中,听来竟有着无比的哲理。

  抱着学多点东西、经大场面、有大历练,得大成功的想法,他曾在多家酒店任职。每家酒店他坦言自己都学到了很多,就比如在东海岸鱼翅大酒楼他学会了怎么做鱼翅,而且把它们做的清新爽口,在荔湾广场海鲜世界他则学会了如何用最经济的手法做最好吃的海鲜,而在敦煌大酒楼他则学会了团结与管理身边的同事,把每个人的力量发挥到极致,酒楼的生意自然而然的也就上去了。

  古人说,十年磨一剑,而他这柄剑只用了九年的时间,就放出了自己的光华。经过一系列的锻炼和挑战之后,他走上了总厨的岗位。这个岗位在很多人看来,意味着丰厚的薪水,一定的权力,而他则说,其实做任何职务都不容易,正所谓不在其位不知其苦也。

  他曾经在北京金鼎大酒店和广州太和太源村福大酒楼任总厨。就在他任福大酒楼总厨的时候,有一位四川的老板找到他,提出想请他去成都廊桥酒楼任总厨。得到这个邀请之后,他既欣喜又彷徨。从广州到成都是一个很大的挑战,这家酒楼在成都更是排在前十名的酒楼,而这位老板虽然没有深交但经过几次的交谈,谢伟洪知道他的要求也是比较高的,自己能够胜任这一切吗,他困惑的搜寻着答案。

  那为什么最后会选择来到这里了。笔者提出了这个自己特别想知道的问题,听到这样的问题,他沉思了很久,最后表示,只有经历过大的挑战才能够有大的成功,而川菜和粤菜正好都是八大菜系之一,来到成都,如果能够融合两家之长,形成自己的特色的话,会离自己的梦想更近。抱着这些念头,他西上了四川。

  他是来这里的第三批广厨,前两批来的广厨都不太喜欢当地的厨师看自己的手艺,常常遮遮掩掩的,这都使当地的厨师觉得异常的反感,两批人相反意见很大,为此老板不得不又请来了第三批广厨。谢伟洪来到这里之后,秉承着陈卓贤、陈实、欧文和老师的教导,只要川厨们问他问题,他都知无不言、言无不尽,没有丝毫的保留。不仅如此,因为川菜也会做辽参、鲍鱼、冰鲍,当自己忙不过来的时候,他就会让川厨们帮他做,他则毫无保留的教。这样,一来二去,当他遇到困难和问题的时候,川厨们都尽心竭力的帮助他,异常乐意的传授着自己知道的一切。

  在采访的过程中,他经常会说一句话,做厨师,德是第一,厨是第二。只有把德和厨结合在一起,才能够取得真正的辉煌。这不,通过自己厨德的感染力,他逐渐能够把川菜和粤菜结合在一起,还创出了好几道菜式,其中更有一道菜式特别受欢迎,

  勇于创新,业绩翻番,屡获称赞

  广东人喜欢喝汤,但老广们这最爱喝的老火靓汤却是浓汤。谢伟洪来到成都之后,赫然发现,在这座城市里,当地人竟比老广更懂得享受。自然便会有很多人喜欢在餐厅里叹汤,可他们喝的汤却是清汤,那么如何才能做出适合当地人喝的汤了,这是他面临到的一个很大的问题。

  不知道经历过多少日夜的研究,谢伟洪拿出了自己的得意菜式——虫草BB鸽炖燕窝。可别小看这道菜,在偌大的成都城,只有廊桥酒店能够做出这道菜,也正是凭借这道菜,廊桥酒楼凭空就多了五十多万的销售额。这道菜到底又有什么妙处,能够吸引这么多食客来吃了。

  面对这个问题,谢伟洪侃侃而谈。他首先会先把浓汤煲好,跟着会再用鸡肉把浓汤撇清,本身因为自己是广东人的缘故,所以常会用肉来炖汤,这样一来,虽然汤色不错,但汤味就差一点,而这种汤比较浑浊,在成都不太受欢迎,为了迎合市场,他想出了这种办法,既保留了汤的清味,又使汤富于营养。而鸽子了就用全鸽,不过他在做之前会先把骨头全部去掉,这是因为虫草是滋补的东西,如果有骨头的话就会吸收药性,使营养大打折扣,而想要吃到真正滋补的东西,按中药药性来讲,是不能放骨头的,最后再把燕窝充分灌到鸽子里面,这样一来,无论造型和原理都比较好,自然就特别受欢迎。

  谢伟洪刚来的时候,廊桥酒店还只有一个店,经过几年的发展,现在已经有好几家分店了,作为粤菜总厨的他名声在整个蓉城也开始响了起来。2007年,巴基斯坦总统穆沙拉夫来成都的时候,就特意来到这里吃饭,并且指名道姓要他下厨。虽然他以前也曾经接待过一些省市和中央的领导,但接待外国总统还还是头一遭,他坦言,当时自己有一点紧张,但马上就镇定了下来,经过几个钟头的鏖战,他做出了丰盛的宴席,吃完宴席之后,穆沙拉夫总统连声夸赞“OK,OK”,这让他非常的开心。因为突出的成绩,谢伟洪先后被评为“广东十大钻石名厨”、“中国烹饪大师”、“粤港澳十大名厨”等荣誉,并被聘为广东厨委会成都地区秘书长。

  谈到对新进入餐饮人士的指点,他表示,其实也没什么,就是要把它当成自己的事业,而且要懂得厨德就可以了。将近两个小时的采访就这样在和谐的氛围中完成了,在整个采访过程中,有一个字谢大厨经常会提到,那就是德,只有有了它,人生的道路才能越走越宽,越走越明亮。

(作者:游离)

责任编辑:马彦凯

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