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郑会峰

郑会峰

  香港的饮食业发展迅速,菜式有特色,档次高,已经成为珠三角的亮点。香港厨师在各地享有盛誉,郑会峰无疑是其中的一位佼佼者。郑会峰像一个温文尔雅的绅士,使人经常感觉如沐春风。作为粤港餐饮行业的传奇人物,郑会峰为粤港厨师的性格精神和传统美德在商业社会中的适应性作出了一个亮丽的注脚。

  郑会峰身份显赫,现在是广东厨委会副会长兼广东厨委会深圳地区负责人,同时是法国国际厨皇会会员,粤港澳名厨俱乐部金牌会员,香港国际厨师会专业会员;成绩也十分显著,2006年取得杨贯一大师高级鲍鱼结业证书,1996年至2000年参加香港健康食谱设计及烹饪比赛先后取得过金、银、铜、优秀五个奖。

  从“懵懂入行”到“努力做最好”

  郑会峰出生于香港。他说不知是机缘巧合还是上天的恩赐,当年他母亲生他的前一刻就在厨房里做饭,他就在厨房里来到这个世界的。

  他在十多岁时毅然离家独自闯天下,经同学介绍进入一家中式粤菜馆学厨,起初只是做洗锅、洗菜之类的工作,后来被一位师傅看中,便开始做些磨刀、切菜的工作,经过不断的努力,郑会峰从一名无知学生成为餐饮业的新星。

  自1977年至今,郑会峰先后服务过数家餐饮机构:新世界酒店、龙岛食品有限公司、皇家香港警察会所、香港赛马会、温莎餐厅、美心集团、大家乐集团、大快活集团、怡和饮食集团等等,2006年至今被聘为香港扒王之王饮食集团厨务及食品发展执行总监。

  从事饮食业30多年,郑会峰深深体味到了厨师的甜、酸、苦、辣。他说做厨师必须有职业道德,要敬业乐业,不断进取。食客的口味不断变换,对饮食业的要求越来越高,也促进了饮食业的进步和发展。与艺术工作一样,厨师也必须在花式、器皿、食法等方面讲究创新、求变,才能不断进步。郑会峰说:“其实每种材料都可制作成名菜,关键看厨师的心思和细加工。”

  郑会峰说厨师是“伙头军”,然而现在觉得在香港做厨师很骄傲。香港饮食业在珠三角很有特色,澳门、广州及外地经常都有饮食团体前来参观吸收经验。而他自己也一样,经常出外吸收各地的经验。

  角色的转换  最终又做厨房大佬

  2001年,郑会峰曾离开餐饮业任职正大集团广东省业务发展经理,2003年又自己做老板开了间咖喱主题咖啡餐厅。郑会峰说:“自己开餐厅(当老板)时,我发现自己很难安心把菜做好。我需要考虑店面的房租,缴纳各种费用,还有聘用什么样的厨师,从什么渠道进货更能节省成本等等问题,事无巨细都需要我分心来管,忙得团团转。”

  苦苦支撑了2年,郑会峰不得不把餐厅盘给别人,这次当老板不成功的经历让他在一段时间内感觉到沮丧,但却让他获益匪浅。他也由此进一步认定,自己安身立命的工作就是当厨师了。

  经历了自己做老板的2年后,郑会峰的思想也发生了很大的变化:以往,只是考虑怎样能把菜做得最好吃;而现在,郑会峰知道在做好菜的基础上,还要为老板节省开支,厨房的方方面面都要考虑到,这样才是一位出色的“厨房大佬”。卷土重来,一切都是新的。郑会峰说,我要重新给自己定位。2006年的一天,郑会峰正式加盟香港扒王之王饮食集团。

  不同的职位,标示着不同的责任。在新的岗位上,郑会峰肩负着老板的信任。在担子重、责任重的情况下,他时刻告诉自己,我是在为自己的梦想开航。就这样,郑会峰认认真真地在自己的岗位上真扎实干、兢兢业业,利用业余时间不断地学习先进的餐饮及管理知识,不定期地为员工培训,为集团的创新和发展奋斗着,努力打造一个标准的学习型企业。如今,他不单在员工中有着很好的人缘,在顾客中也有着极好的口碑。郑会峰说,我找到了自己的生活。

  简单是一种格调

  郑会峰身上有很多香港人的特点:中西合璧,善于改良,精于变化。这一点在他的菜品上鲜明地体现出来。他喜欢设计食谱,曾经拿过食谱设计优异奖的季军、亚军和冠军。他觉得,设计食谱不但丰富了自己的厨艺,其实也是对厨技的创新,还是推广香港饮食文化的一种方式。尤其之于现在,“吃”不仅仅要吃饱吃好,还要吃出健康吃出营养。健康饮食是一种心态,一种追求。

  郑会峰说,餐饮行业是一项集罗嗦、用心、耐心和爱心为一体的复杂工作。生活上,他是趋向于简单的,他说:“在‘把简单的事情复杂化’的餐饮行业,我必须顺应复杂这一主题,工作在前,然后才是生活。”的确,在生活上,郑会峰是崇尚于简单的。他穿着随意,简约却不失大气。

  “百尺竿头未止步,盛名之下更虚心” 。喜欢阅读的郑会峰说,做厨师是一份蛮苦的职业,但如果树立了真正的价值观,工作着就是享受,在辛苦的工作中获得的乐趣也能使人身心愉快。

(作者:小燕子)