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  葡萄酒是一种很艺术的美酒,而饮用葡萄酒,也是一门艺术。酒美网先来讲讲品尝葡萄酒的步骤。



  品尝葡萄酒有3大步骤 

  1、看酒 (最好在白色背景下) 
  从酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果浑浊,就不好了。 
  从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。 

  把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘红色说明已经过期了。 

  2、闻酒 
  闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。 
  把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。 
  摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。 

  3、品酒 
  喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。 
  吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何。 

  饮用葡萄酒需要使用大小适当而且上部微微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型,它能保持酒的香味。杯子用水晶或的玻璃制成,不要雕琢和装饰,以便于更好的看到酒的颜色。从来都是选用高脚杯,这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。 

  酒杯用要温水清洗,不用或少用洗涤剂,认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来,不要染上其他气味。 
  各种酒的最佳饮用温度是不相同的,最理想的是: 
  利口酒,香槟酒,及有气泡的酒在摄氏6-9度 
  干型,半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度 
  桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度 
  鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度 
  鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度 

  专业人士常常选用双金属簧片的“瓶起子“,家常使用的是那种握在手里感觉好,式样简单,能快速打开瓶塞的。但是,后一种的缺点是把瓶塞穿透了。在开瓶前要去掉瓶塞上的包装和擦一下它的上部。 
  如果没有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口, 就必须更深的向下转动“瓶起子“的螺旋部分。避免晃动酒瓶,慢慢地拉出瓶塞。 

  香槟和带气的酒有压力,开启要格外小心。当固定瓶塞的铁丝箍那掉后,瓶塞要保持在原来的位置上。
  可以使用一条餐巾保护手,以防万一。具体步骤为: 
  1. 去掉瓶塞外的包装和铁丝箍,取一条餐巾为第二步做准备. 
  2. 握住瓶子的底部,转动左手,直至目前,瓶塞还在原位上 
  3. 瓶子的转动,瓶塞慢慢被旋出. 
  4. 拔除瓶塞时不要有声音. 
  5. 盖住流出的酒. 

  对于年轻的和鞣酸含量多的红葡萄酒,通气可能是有好处的:与空气接触后,更有利于酒香的散发喝起来更惬意。要喝利口酒和白葡萄酒时,习惯上提前一小时左右打开。红葡萄酒,(除了陈酿的酒)提前一个半小时打开。打开的酒有时会有一股不好的气味儿或味道,这很少是因为酒的酿造原因所至。通常是因为瓶塞发霉,并且把这种不好的味道传给了酒,俗称“瓶塞味酒”。在餐馆用餐时,这种酒是可以拒绝接受的,在家里,这种酒可以留下做菜用。 
  在沉年的酒中会有鞣酸和着色物形成的沉淀,为防止在斟酒时因沉淀物被搅动而使得酒显得混浊,最好先把酒倒在一个广口瓶内:事先酒瓶要直立放置几小时,使沉淀物完全沉降于瓶底,然后在一个光源前把酒倒向广口瓶内,看到沉淀物要到达瓶颈时,立刻停止而将沉淀物留在瓶内。 
  葡萄酒与空气接触后会发生氧化。因此没喝完的酒,应在它还没有“变坏”的两三天内喝完,即便如此,也会失去最初的新鲜口感。为了能保持酒的“第一口感“,除了要很好的密封外还应该把酒放在低温处。瓶子被打开后通常:白葡萄酒可以存放两天,大多数红葡萄酒放三到四天。

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