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  时下,越来越多的进口葡萄酒涌入中国市场。特别是在各种酒类展会上,进口葡萄酒的表现越来越抢眼,全国糖酒会的国际展馆所占面积也越来越大……种种现象表明,中国葡萄酒市场进入了一个国际品牌与国内品牌打拼,各品牌之间角逐的时代。

  说起近年来进口葡萄酒在中国的表现,国家葡萄产业技术体系首席科学家、中国农业大学食品学院葡萄酒研究中心主任段长青向记者表示:“进口葡萄酒给人们的生活带来了更多的选择,也为商家提供了更广阔的市场,这对中国消费者来说是件好事。但是,进口葡萄酒质量有好有坏,低劣的葡萄酒误导了很多消费者,产生了一些负面效应。”

  相比葡萄酒发达国家,客观地说,中国本土葡萄酒进步很快,但是仍然有诸多的不足,比如:风格典型性不明显、中高档次的性价比不高、品种单一等。那么,面对存在的这些问题,中国葡萄酒行业应该如何去解决并且真正付诸实践和行动,这是未来中国葡萄酒人必须面对的现实。

  段长青认为,中国葡萄酒要想自成一体、拥有自己的风格,过程控制是关键。然而,过程控制包括方方面面的内容,首先要从根源上控制好。对于葡萄酒的根本——葡萄来说,产区的规划、基地的建设都非常重要,这些规划并非去照搬别人的东西,企业应该进行充分的市场调研,了解消费者真正需要什么。然后,企业结合饮食结构和产区特点,培育更多适合消费者口味的产品,在找到消费诉求的基础上进行基地规划,这样才能把控好根源。

  “由于分工的不同,中国葡萄酒行业的种植、酿造和市场之间是脱节的。其实,这几个环节国家都有相关的标准来控制,问题在于这些标准之间没有相关性,种植方不了解酿造好的葡萄酒需要什么样的葡萄,而酿酒师又不熟悉收上来的葡萄原料的个性。这两个环节的脱节,最终导致了产品品质的不理想和风格的不稳定。”段长青一针见血地指出了中国葡萄酒过程控制存在的不合理性。在国外,葡萄酒的酿酒师往往都是葡萄原料的种植者,他们明白原料对于葡萄酒的重要性,因此,在葡萄基地的规划、种植和管理过程中,他们会结合当地的生态环境去栽植适合的葡萄品种,在酿造葡萄酒的时候,也能够准确地把握葡萄的特点,将当地的葡萄风格在葡萄酒中发挥得淋漓尽致。

  “葡萄是农产品,而我们又把葡萄酒当成工业化产品,这样就导致了葡萄和葡萄酒分属不同的管理部门,管理部门之间的平行关系,使葡萄种植者和酿酒师之间无法进行有效的沟通。如果能把葡萄酒划归农产品,这样就有统一的部门来综合管理和调控,能够更加合理地调配资源,葡萄种植者和酿酒师之间也可以更好地进行沟通。令人欣慰的是,一些企业已经充分认识到了这个问题,他们的酿酒师已经开始参与葡萄种植工作。但是对于整个中国葡萄酒行业来说,葡萄种植和酿造的管理脱节还是一个无法回避的问题。”

  其实,中国葡萄酒行业一直在倡导中国风格,之所以大家认为中国葡萄酒没有风格,那是因为中国葡萄酒风格的稳定性不强,同一个企业各个批次、各个年份之间的葡萄酒差异太大。而造成这种不稳定的因素,归根结底还是过程控制做得不好。葡萄酒的品质、风格仅仅依靠几个指标定位是不够的,特色风格的形成更多需要依靠每一个环节的控制和管理。

  不仅如此,葡萄酒进入市场以后的保存、销售以及品尝也都是过程控制中的重要组成部分。然而,在中国葡萄酒市场上,各个企业、商家对这些环节的重视程度也不一样。葡萄酒是日常的饮用品,它诞生的目的是为了愉悦人类,因此,葡萄酒的口感及其带给人的享受才是葡萄酒出现的终极目标,同时也是最重要的消费诉求。只有各个环节均能做到有效控制,才能保证消费者喝到高品质的葡萄酒,也只有消费者最终认同,这个产业才能长久持续地发展下去。

——访国家葡萄产业技术体系首席科学家段长青

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