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广州饮食文化的推广者

在广州这座美食天堂里,近年来涌现出不少烹饪高手、经营高手、管理高手及投资高手,但是饮食文化人却非常少。在粤港澳三地饭店与餐饮业的年度盛会上,庄臣成为广州获得由中国饭店协会颁发的饮食文化成就奖顶级殊荣的第一人。近年来常常出现在电视报纸上的庄臣,已是家喻户晓的人物。但是对这位饮食文化推广者,很多人只知道他是位美食家,其背后的故事却鲜为人知。为此,我们走近了这位广州饮食界名人。

文化世家的五星级总厨

  庄臣18岁就进入中国大酒店当西厨,然后从西餐到中餐、从烹饪到管理,并多次被派往外国进修。1992年,他成为中国五星级酒店自己培养出来的第一位华人行政总厨,并且得奖无数。

  他从小就喜爱艺术。妈妈曾经是广东粤剧学院的演员,从小耳濡目染的熏陶,加上严格的专业训练,七岁他已经登台表演样板戏。而这种爱好也影响到他对饮食的认识。他认为吃是一种文化,厨师本身就是一个设计师、艺术家,需要一定知识水平和理解能力,研读各方面的书籍,去感受不同的文化背景。当厨师的时候,庄臣的床头上总会有一张纸,一支笔,每天睡觉前都会把一天中的心得和创意写下来。他去过国内外很多地方,每到一个地方,用餐之后都会记笔记。

  为梦想放弃高薪

  庄臣就是这么的与众不同。2001年,他竟然放弃了中国大酒店饮食部经理这一掌管整个酒店餐饮与娱乐部门的要职,走进社会,为自己开拓更为广阔的空间。虽然当时开餐厅也很容易赚到钱,但庄臣并没有走上饮食业资本赢家之路,而是踏上饮食文化推广家之道。

  他说,广州餐饮业在全国的地位,从营业额来看是老大,但从饮食文化的建设来看,则与国内某些饮食业发达的城市存在一定的差距。庄臣认为,广州的消费人群大多集中在理性及平民化的消费层面,这是社会发展的趋势,但提升饮食品位与技术创新的空间依然很大。因此,挖掘、整理、宣传、推广、普及现代饮食文化及饮食文明,已成为广州饮食行业最迫切的任务。庄臣有一个梦:进一步推广中华美食在国际上的认知度,缔造中国新世纪的饮食文化。庄臣认为,做餐饮要使自己进入一种境界:能积极主动地把握机遇,眼光独到,行动力强。做一个创意十足的人,常常有创意十足的决定,将管理的细节科学有机地整合,并与时俱进。他认为食在广州不单属于广州,更属于中国,属于全世界。对于这块金字招牌,作为一个饮食人来说,不仅要维护她,还要提升她。

  凭借着多年担任五星级酒店饮食部经理的阅历,凭借着国内首位五星级酒店华人西餐总厨的专业背景,凭借着自身艺术、文化上的素养,凭借着他对美食独到的领悟,他成为目前广州推动饮食文化最佳的人选,也成为广州乃至国内众多媒体竞相邀请开设美食专栏、主持美食节目的著名饮食文化传播者。

  他一次次成功地实现了由厨师向儒厨、再向管理者以至美食推广家角色的转换。

 广州饮食文化的推广者

  为了更好地将各地饮食文化推介给广州市民,他多年来一直坚持深入各地,采集学习不同风味的特色美食,经过消化、吸收、提炼,再将它们介绍、引入广州,使自己始终站在饮食潮流的峰尖浪头。

  庄臣不仅为广州人推广国内外美食,他还将广州美食推向全世界。去年,加拿大ABC电视台(包括英国BBC在内)等欧美五国电视台的记者来到广州,准备拍摄一部反映广州美食的专题片。经过筛选,他们找到了庄臣,邀请他作为美食专题片的特邀嘉宾。作为一个饮食文化推广者,庄臣毫不犹豫地答应并投入了前期的准备工作。他与摄制组反复协商,最终确定以海鲜为侧重点,宣传广州的美食。采访期间,他不辞劳苦地带着国外记者转遍了黄沙水产市场,以及各大酒楼食肆,极尽所能让国外记者亲身体验到食在广州的独特魅力。庄臣很开心地说,这次对食在广州的宣传报道在欧美国家引起了不俗的反响,这次付出是非常值得的。

  庄臣现在是多个媒体的专栏作家与美食节目主持,每天都非常忙,录制节目、写专栏、参加评选活动等,最近他还在写书,介绍近几年饮食行业的变化。近年来,庄臣应邀在《广州日报》、《美食导报》、《餐饮世界》及多家葡萄酒杂志等海内外平面媒体上每年撰写的美食专栏文章达百多篇,总字数在10万字以上;他在广东电台、广州电台、电视台等媒体上每周主持美食节目的时间不少于8小时。庄臣通过一行行生动的文字,一句句深入浅出的讲解,将精美的菜式,质朴的原材料、不同地区的饮食风情及现代健康饮食理念演绎得活色生香,妙趣横生。

   现在,他担任着多个社会职务:广州烹饪协会与广州饮食行业协会副秘书长、广州市西餐协会常务副会长、越秀区饮食业商会名誉会长、广州市海味干果商会顾问、粤港澳名厨俱乐部名誉会长及法国国际厨皇会名誉主席等。他说:饮食文化人也要与政府相关部门沟通,并保持着与行业内投资者、经营者、管理者及不同流派厨师们的紧密联系。他的一切活动都是围绕弘扬食在广州的饮食文化而展开的。(供稿:广东厨委会秘书处)

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