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发布时间:  |  | 来源: CNTV

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首播时间:2011年2月25日09:00
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所属栏目:中华美食大讲堂
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本期节目内容:鲁菜,起源于春秋战国时期,形成于秦汉,历史悠久,渊源流长。到了明清时期,鲁菜已经成为宫廷膳食的主体,是北方菜的代表。经过长期的发展和演变,鲁菜菜系逐渐形成多个刘派,沿海的胶东派和内陆地区的济南派以及自成体系的孔府菜。鲁菜调味醇正,口味偏于咸鲜,以酱为主,颜色鲜亮,口味浓香,常用的烹调技法有30种以上。本期《中华美食大讲堂》特邀中国烹饪大师高炳义为您精彩讲授。菜品一、胡辣焖鲨鱼 主料:鲨鱼肉配料:胡萝卜、白萝卜、葱姜蒜、油菜、辣椒调料:酱油、蚝油、料酒、鸡精、糖、胡椒粉制作步骤:1、油菜飞水;2、将萝卜煮透;3、炒油菜;4、腌制鲨鱼肉;5、油炸鲨鱼肉;6、制作焖制鲨鱼肉的调料;7、焖制鲨鱼肉;菜品二:雪饺鱼翅主料:鱼翅、蟹肉、鸡冻、鸡蛋制作步骤:1、将馅料包入蛋皮;2、将雪饺挂上蛋清糊;3、油炸雪饺。

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