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发布时间:  |  | 来源: CNTV

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首播时间:2011年2月25日09:00
首播频道:
所属栏目:中华美食大讲堂
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本期节目内容:鲁菜,起源于春秋战国时期,形成于秦汉,历史悠久,渊源流长。到了明清时期,鲁菜已经成为宫廷膳食的主体,是北方菜的代表。经过长期的发展和演变,鲁菜菜系逐渐形成多个刘派,沿海的胶东派和内陆地区的济南派以及自成体系的孔府菜。鲁菜调味醇正,口味偏于咸鲜,以酱为主,颜色鲜亮,口味浓香,常用的烹调技法有30种以上。本期《中华美食大讲堂》特邀中国烹饪大师高炳义继续为您精彩讲授。菜品一、荷香酿海参主料:海参配料:荷叶、糯米、鸡肉、大葱、香葱调料:盐、料酒、高汤、XO酱、糖、鸡粉、白胡椒粉、酱油、蚝油、芝麻油制作步骤:1、发制海参;2、蒸熟糯米;3、白煮鸡肉;4、调拌馅料;5、烧制海参;6、加入馅料,包入荷叶;7、上锅蒸十分钟;菜品二:干烧鲳鱼主料:鲳鱼配料:葱、姜、蒜、辣椒、榨菜调料:酱油、蚝油、鸡精、盐、高汤制作步骤:1、鲳鱼改刀;2、促炸鲳鱼;3、煸炒干烧鲳鱼辅料;4、烧制鲳鱼。

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