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发布时间:  |  | 来源: CNTV

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首播时间:2011年2月25日09:00
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所属栏目:中华美食大讲堂
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本期节目内容:鲁菜,起源于春秋战国时期,形成于秦汉,历史悠久,渊源流长。到了明清时期,鲁菜已经成为宫廷膳食的主体,是北方菜的代表。经过长期的发展和演变,鲁菜菜系逐渐形成多个刘派,沿海的胶东派和内陆地区的济南派以及自成体系的孔府菜。鲁菜调味醇正,口味偏于咸鲜,以酱为主,颜色鲜亮,口味浓香,常用的烹调技法有30种以上。本期《中华美食大讲堂》特邀中国烹饪大师高炳义继续为您精彩讲授。菜品一、汤爆螺片主料:海螺配料:萝卜、榨菜、葱、姜、香菜调料:盐、鸡汤、鸡精、米酒、花椒油、胡椒粉制作步骤:1、片海螺;2、原料飞水;3、将原料烫至半熟;4、调制汤汁;5、用滚开的汤冲熟螺片;6、放花椒油;菜品二:五彩虾托主料:大对虾配料:火腿、蛋黄膏、红辣椒、香菇、香菜、面包、鸡蛋、西红柿、洋葱调料:盐、米酒、葱姜汁、番茄酱、甜辣酱、淀粉制作步骤:1、处理大虾;2、制作虾托;3、炸制虾托;4、虾托吸油装盘;5、炒制酱汁。

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