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发布时间:  |  | 来源: CNTV

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首播时间:2011年2月25日09:00
首播频道:
所属栏目:中华美食大讲堂
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本期节目内容:鄂菜也被称为湖北菜、楚菜,是我国十大菜系之一。以其选料严谨、刀工精细、注重火候、讲究调味、装盘自然著称,在历史上曾有极高的声誉。它吸取了各地风味菜的长处,形成了原汁、味浓、纯正、微辣、咸鲜的独特风格,其菜品的设计和制作技法也令世人称奇。作为中国最古老菜系之一的鄂菜有着怎样的历史渊源?天下第一鲜的美誉如何而来?湖北菜如何将蒸、煨、炸、烧发挥得淋漓尽致?烹饪大师户永良做客《中华美食大讲堂》为您精彩讲授走进千年鄂菜。菜品一、红焖武昌鱼 主料:武昌鱼 配料:葱、姜、蒜调料:盐、料酒、豆瓣酱、辣酱、糖、五香粉、蚝油、酱油、高汤、鸡油制作步骤: 1、打花刀;2、腌制鱼肉;3、油酥全鱼;4、调制汤汁;5、葱姜蒜垫底;6、上锅焖制;7、收汁装盘;菜品二:鸡汁笔架鱼肚主料:鮰鱼肚配料:盖菜调料:盐、料酒制作步骤:1、片鱼肚;2、焯鱼肚;3、鸡汤煨制;4、装盘。

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