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吃三个汤圆等于吃掉一盘炒菜油? 专家:不能笼统下定论

美食首页 新京报 2016年02月19日 14:24 A-A+

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  元宵节快到了,摩拳擦掌准备吃汤圆之前先别急,搞清楚汤圆含油量再出手。

  近日,网上有消息称,吃3个汤圆相当于摄入一盘炒菜的油量。这让许多人产生疑惑:看起来白白净净的汤圆,真的含有那么多油吗?

  对此,专家表示,汤圆的含油量与内馅、个头大小等因素有关,不能笼统地给汤圆的含油量下定论。但能够确定的是,汤圆是高油高糖食品,黑芝麻及花生馅的汤圆本身的含油量更是达到40%。

  实验 吸油纸可吸出汤圆油脂

  近日,有消息称,吃3个汤圆,就相当于吃1盘炒菜的油。芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料,加上拌馅的油脂,油脂含量较高。

  对此,记者到超市购买一种黑芝麻馅汤圆,煮熟后,轻戳开一个小口,隔几分钟后,用带有吸油功能的厨房用纸沿边角轻轻擦拭。约一分钟后,部分油脂被吸出。

  食品专家冯双庆认为,吸出的只是部分油脂,黑芝麻本身也是含油量较多的物质,无法用吸油纸吸出。同时,她分析,汤圆的含油量与其内馅种类及大小有较大关系,不能笼统地认为3个汤圆的含油量相当于一盘炒菜的油量。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为,汤圆的含油量较高,尤其内陷为黑芝麻及花生馅的,因为其本身的含油量已经达到40%。同时,她认为,红豆沙的含油量虽较少,但在制作工程中仍会加入植物油脂,提升含油量。

  算账 9汤圆抵一天油摄入量

  至于汤圆到底含有多少油,范志红表示可以通过营养成分表中的脂肪含量进行约算。她解释,由于糯米中脂肪含量小于1%,因此脂肪大部分来自内陷,且食用的油中约99.99%将转变成脂肪。

  记者在某品牌一款黑芝麻馅汤圆的营养成分表中发现,每100克汤圆含13.6克脂肪,根据其净含量15粒290克计算,每个汤圆摄入脂肪为2.63克。如果按三个汤圆计算,则约含8克油。

  根据中国营养学会推出的中国居民平衡膳食宝塔,每人每天摄入的油应为25克到30克。按这样计算,吃9个汤圆就能抵上一天的油摄入量了。

  提醒 汤圆含糖量更需要警惕

  “相比于汤圆的含油量,更应关注其糖分含量”。冯双庆表示,汤圆中所含的固态油脂对人的身体危害有限。固态油脂的饱和脂肪酸含量较多,不容易氧化,因此较适宜包在汤圆里。人体偶尔摄入不会有害,其中含有的胆固醇也是人体需要的物质。

  她提醒市民,应注意汤圆的高含糖量,尤其糖尿病患者等。冯双庆举例,砂糖橘的含糖量在14%-17%,汤圆的含糖量与其相当,应注意控制。此外,外皮为糯米,不易消化,她提醒老年人减少食用。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅则表示,大家应时刻提醒自己汤圆是高油高糖食品,注意控制,尤其患有胆囊、胰腺、糖尿病等疾病的人。食用汤圆后,应搭配较为清淡的食品,如蔬菜等,少吃主食。

  ■ 怎样吃汤圆更健康

  ●时间

  对于早上不宜吃汤圆的说法,冯双庆认为大可不必。她说,早晨少吃一点没有问题,也可以喝一些汤促进消化。但午饭及晚饭应避免将其作为正餐,最好当做甜点搭配其他食物。

  ●烹饪

  对于汤圆的做法,冯双庆提醒应避免油炸。她解释,油炸后,汤圆里外都是油,含油量较高,容易上火,最好的方式仍是煮着吃。

  ●热量

  记者查阅某品牌一款黑芝麻汤圆发现,营养成分表中能量为每100克1360千焦,根据其净含量15粒290克计算,每粒汤圆的能量约为263千焦。如果与一小碗米饭约712千焦热量相比,3个汤圆则近似为一小碗米饭的能量。

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我要纠错编辑:王宝言 责任编辑:耿敏
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