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教你科学焯菜最大程度保存营养

美食首页 家庭医生在线 2015年11月24日 11:45 A-A+

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  原标题:4招科学焯菜最大程度保存营养

  焯菜是不少人的一个烹饪习惯,可以让菜熟得更快,也可去除蔬菜表面残留的毒害成分。但焯菜并非只是把菜丢到开水中那么简单,这其中其实大有学问。今天小编就给大家介绍4招,让大家科学焯菜,最大程度保留营养。

  1.加足水没过全部蔬菜

  加水量不足,会延长焯烫时间,影响蔬菜的质地和口感。而只有让蔬菜全部埋进水里,才能减少蔬菜与阳气接触,减少营养素的热氧化损失。

  2.不要切太碎

  蔬菜切太碎,除了会影响原有的风味以外,还会让维生素和矿物质在焯的过程中大量流失。

  3.尽可能缩短焯菜的时间

  焯菜并非水煮菜,一般待蔬菜颜色有变化即可捞出。焯的时间过长会影响菜品的色、香、味,也会加剧维生素C、矿物质的损失。

  4.可以加点盐和油

  可以在大半锅水中加入小半勺的食盐,让焯菜的水接近生理盐水的溶液,蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中,其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。

  而加点油可以防止氧化酶破坏叶绿素,还能保持蔬菜鲜亮的颜色。

  最后,在焯菜以后最好将焯好的蔬菜直接烹炒,切不可在空气中久放。

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我要纠错编辑:小敏敏 责任编辑:
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