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有节操有原则的喝啤酒 从告别黑白黄开始!

美食首页 网易 2015年10月20日 10:12 A-A+

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有节操有原则的喝啤酒 从告别黑白黄开始!

有节操有原则的喝啤酒 从告别黑白黄开始!

  提到啤酒分类,很多人都会立刻想到黑啤、白啤、黄啤。这其实是德国人常用的标准,但这种分类仅仅基于颜色,并不能概括啤酒的多样性。在某些餐厅里,当人们谈论到黑啤,白啤,黄啤时,通常是指以下这些品种的啤酒:

有节操有原则的喝啤酒 从告别黑白黄开始!

  通常指德国餐厅中常见的Schwarzbier或者Dunkelbier。在德语中,Schwarz表示“黑”的意思,dunkel的意思是“暗”,所以这俩词翻译过来都是深黑色啤酒的意思。这是一种拉格啤酒,度数并不高,通常也就5°左右,有点淡淡的啤酒花苦味、有点淡淡的麦芽甜味,以及不重的烘烤麦芽的焦苦味。但是即使在德国,同样是黑色的啤酒就还有Munich Dunkel(慕尼黑啤酒)、Bock(博克啤酒)等等。世界范围内黑色啤酒就更多了,比如上次说到的波特(Porter)、世涛(Stout)都是黑色的,但是这些黑色的啤酒从发酵工艺到口味都完全不同。

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  一般都指Weizenbier (小麦啤酒),其特点是加入了一定比例的小麦,酿造出来的啤酒颜色非常浅,通常会有点浑浊,喝起来口感偏清爽,常带有香蕉味。偏白的啤酒还有Bayerischer Weissbier(巴伐利亚白啤)、Berliner Weisse(柏林白啤酒)等很多种。他们风味上差异十分明显,比如浅色的柏林白啤酒,属于酸啤,喝起来酸味十足。

有节操有原则的喝啤酒 从告别黑白黄开始!

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  黄啤一般说的是Pilsner(皮尔森)。国产的工业啤酒都是这类“皮尔森”风格的美式淡拉格,酿造过程中为了节约成本掺了很多大米、玉米、淀粉之类的。德国的要求比较严格,原料中只加入麦芽,所以麦香味会重很多。而黄色,是啤酒里最常见的颜色,一大票啤酒风格都是这个颜色。

有节操有原则的喝啤酒 从告别黑白黄开始!

  用颜色来分类,只能包含啤酒近百种分类的几种。除了上文所述三种颜色,啤酒还有琥珀色、红色、棕色的等等。按照美国啤酒色泽等级标准参考方法,啤酒颜色从浅至深排列,可以依次按下图命名:

有节操有原则的喝啤酒 从告别黑白黄开始!

  引自Randy Mosher《啤酒圣经》

  现在你知道了,白啤、黑啤、黄啤的分类,既没法完全概括啤酒的颜色,也没法科学地定义啤酒的分类。这种偷懒的命名方式,并不科学。

  所以,有节操有原则的喝啤酒,从告别黑白黄开始!

   醉 鬼 笔 记

  如果你想喝得更好一点儿

   人们经常谈论的黑啤、白啤和黄啤是指:

  *黑啤:通常指德国餐厅中常见的

  Schwarzbier或者Dunkelbier。

  *白啤:一般都指Weizenbier (小麦啤酒)。

  *黄啤:一般说的是Pilsner(皮尔森)。

   精酿啤酒的颜色很丰富,黑啤、白啤、黄啤的分类无法概括颜色多样性,也无法科学定义啤酒的分类。(文/王梦雨)

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我要纠错编辑:小敏敏 责任编辑:
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