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《中国味道•寻找传家菜》参赛选手及其传家菜介绍

美食首页 央视网美食 2015年10月15日 14:42 A-A+

原标题:

 

28、 张大江

基本信息:男/42岁/山东聊城/厨师

主菜:一个馒头

配菜:

主菜特点:馒头选自山东青岛崂山王哥庄制作工艺,用崂山山泉水和优质面粉,呛面杠压制作手法,本制作手法也是国家评定非物质文化遗产。鹅肝做法缘于日式的清酒鹅肝进行中式烹调,将鹅肝去掉油脂,保留软组织。用中草药去腥提鲜。加入半蒸半烤的山东王哥庄馒头佐食。这道菜颠覆了西餐制作手法,既保留鹅肝的香气以及入口即化的口感,同时也去除了鹅肝多余油脂,保证健康。本菜特点是将鹅肝、火腿菌丝、秘制酱料以汉堡的吃法夹入到馒头中吃。中西结合,口感特别。

配菜特点:

 张大江

 张大江

 一个馒头

 一个馒头

 一个馒头

 一个馒头

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我要纠错编辑:嵇友菊 责任编辑:
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