央视新闻客户端点击或扫描下载

国内国际经济军事历史娱乐视频图片评论

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

美食首页 网易旅游综合 2015年09月18日 10:13 A-A+

原标题:

  甜点,对于MM们来说有一种难以抗拒的诱惑。随着烘焙热的流行,不少人喜欢在家中享受烘焙的DIY乐趣。而做的最多的非面包莫属了,在制作的过程中,你是否总觉得差点什么?

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  1、滚:主要是使面团气泡消失,面团富有光照内部组织均匀,形成完整。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  2、包:将面团轻轻压扁,底部朝上,然后将馅料放在中间,有拇指与食指拉取周围面团包住馅料。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  3、压:压的动作,是将松弛(中间发酵)完成的面团底部朝下,四指并拢轻轻的将面团压扁(主要配合包馅的需要)。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  4、捏:以拇指与食指抓住面团的动作即捏。面团包入馅料后,必须用捏的方法把接口捏紧。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  5、摔:手抓住面团用力的摔的桌面上,而手依然拉住部分的面团,这个动作即摔,目的在形成和加强筋度。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  6、拍:拍是指四指并拢在面团上面轻轻拍打的动作,使面团中的气泡消失。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  7、挤:以并拢的四指尖用半卷半挤的方式,将面团作成棒型或橄榄型,此手法为挤。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  8、擀:手持擀面棍将面团擀平或擀薄的方法称为擀。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  9、折叠:是将杆平或杆薄的面团,以折叠的方式操作,使烤好的面包呈现若干层次的一种方法(大多用于制作丹麦面包)。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  10、卷:是将杆薄的面团从头到尾用手以滚动的方式,由小至大的卷成圆筒壮的动作即卷。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  11、拉:死面团加宽加长,以配合整形需要的一个小动作。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  12、转:是以双手抓住面团的两端,朝相反的方向扭转,使面包造型更富于变化。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  13、搓:运用手掌的压力,以前后搓动的方式,让面团滚成细长壮的一中方法。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  14、切:切断面团,做出各种形状。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  15、割:在面团表面滑上裂口,并没有切断面团的方法称为割。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

  16、搥:以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的面团,将面团中的气体排出,使成型好的面包接口粘紧,更为结实,增加面团的发酵胀力,促进面包烘焙弹性。

面包“整形”的基本手法,让你秒变大师

相关阅读 面团 | 整形
我要纠错编辑:小敏敏 责任编辑:
  • 国内
  • 出境
  • 视频
  • 美食
  • 图片
  • 远方的家
扫一扫
扫一扫,用手机继续阅读!
央视网新闻移动端
央视新闻客户端iPhone
央视新闻移动看!
CBox移动客户端
下载到桌面,观看更方便!
860010-1123010100
1 1 1