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父亲节,给爸爸做一道下酒菜

美食首页 中华美食网 2015年06月21日 12:02 A-A+

原标题:

   岁月悠悠,给予我们最坚实陪伴的,是父亲的步伐艰辛;美食万千,给予我们最美夏天味道的,不过是父亲的三五下酒菜。记忆中的父爱,记忆中的下酒菜!6月父亲节来临!亲爱的爸爸,让我为您做道下酒菜!

  》》麻辣口水鸡

  这道菜看起来清新亮丽,夺目诱人,吃起来肉质细腻紧滑脆嫩,真的是集麻辣鲜香嫩爽于一身。强烈推荐,绝对让你毫无抵抗力的一道美食,制作简单,重在调味,但要注意火候。

  

  原料:琵琶腿三只、葱姜大蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮、熟芝麻。

  做法

  1、鸡腿洗净,用少许盐和料酒抹匀,腌制10分钟;

  2、锅中注入没过鸡腿的水,添加葱姜和料酒,大火烧开,撇去浮沫,转中火煮6分钟;

  3、关火后盖盖子继续焖10分钟,捞出,放入冰水中浸泡5分钟,捞出沥干水分,手撕成条;

  4、用生抽、糖、醋、味精调个味汁浇在鸡肉上;

  5、取一只干净耐热的碗,放入辣椒面和少量盐;

  6、另起锅烧热,放两大勺植物油,放入麻椒、葱姜蒜、八角、麻椒、香叶、桂皮小火慢炸出香味;

  7、用滤网过滤,把热油倒入盛放辣椒面的碗中,调和均匀;

  8、取两勺炸好的麻辣红油淋在鸡肉上,撒少上香菜段和熟芝麻即可。

  》》泡椒凤爪

  据说3-5小时就可以吃了,你要放一夜也没关系。隔一段时间翻动一下,好让味道更均匀。

  

  主料:鸡爪 (适量) 泡椒 (适量)

  调料:生姜 蒜瓣 八角 桂皮 香叶 纯净水 白醋 花椒 盐 鸡精 

  做法

  1.首先将鸡爪洗干净,然后用刀把鸡爪劈成两半,方便入味。准备好香料。

  2.鸡爪放入锅中,加生姜,蒜瓣,花椒,香叶,八角,桂皮,盐。

  3.煮约13分钟至鸡爪煮熟,不可太烂。

  4.将鸡爪捞出来,放在自来水底下冲凉,这样可以避免后来出现肉冻,把胶质都冲走了,然后晾凉。

  5.准备一个玻璃或瓷质的容器,放入泡椒及泡椒水。

  6.{喜欢吃辣的可以把泡椒切碎,我就是的),再加些纯净水或凉白开也可以,再倒入适量的白醋,搅拌均匀后加入鸡精和盐。其实醋的量完全看个人口味的,我用勺子尝了味道才确定比例的。这个要看自己掌握了。

  7.将凉了的鸡爪扔到泡椒水里去,盖上盖子,让它自己入味吧。

  》》香辣小龙虾

  又是夏季,又是一年当中练地摊的季节,在这个炎热的季节里,麻辣小龙虾给这份炎热又增添了一份火热。

  

  原料:小龙虾、花椒、辣椒、大葱、大蒜、姜、香叶、桂皮、精盐、白糖

  做法

  1、买回小龙虾后,放入盆中,用清水冲洗2次后放入2汤匙盐,再倒入清水没过小龙虾浸泡2小时,以便更好的清洁。去除小龙虾的黑线(虾肠):一只手控制住小龙虾,另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅,轻轻的揪下来就可以。如果这样处理感到危险的话,可以把小龙虾们放到盆里用冰箱速冻一下,这样小龙虾就老实了。

  2、红尖椒倒入盛有清水的锅里。

  3、大火煮开后关火,用锅里的水浸泡1小时左右。

  4、捞出泡好的辣椒用蒜臼子捣碎,注意不要溅到脸上和眼睛里。

  5、锅中倒入清水煮开后,放入小龙虾焯烫2分钟后捞出,用清水冲去浮沫捞出备用。

  6、锅中倒入油,放入姜片、桂皮、花椒爆香。

  7、放入砸好的辣椒酱,炒香。

  8、倒入焯过水的小龙虾,大火翻炒。

  9、撒入蒜瓣、加入精盐。

  10、倒入一汤匙料酒,去腥。

  11、加入一勺白糖,翻炒均匀。

  12、倒入清水,以没过小龙虾为好,大火煮开后改小火炖制20分钟汤浓即可。

  》》蒜泥姜茸菠菜塔

  菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质,所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育;菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用

  

  食材:新鲜菠菜、大蒜、生姜、酱油、香油、陈醋、精盐少许

  做法:

  1、大蒜用蒜臼捣成泥、生姜用工具(是叫擦床的一种厨房小工具)擦成姜茸备用。

  2、菠菜去根、黄烂叶洗净,切成长段下开水焯水,捞出放入凉开水中拔凉备用。

  3、将菠菜捞出攥干水分放入小盆中,加酱油、陈醋、香油、精盐各少许拌匀。

  4、把调好的菠菜装入一个矮点的杯子压紧成型,然后迅速倒扣入准备好的盘子中成塔状。

  最后把姜茸盖在菠菜塔顶,用芝麻和胡萝卜丝点缀下。

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