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雪糕包装添加剂似天书 教你健康吃雪糕

美食首页 健康时报网 2015年05月25日 09:32 A-A+

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  炎热的夏季,来根冰凉的雪糕,大多数人买雪糕的时候,多是看口味和品牌,很少有人去关注它的成分。不过,其添加剂一项,密密麻麻的,足有十余种。

  为了让添加剂看起来“少一些”,一些企业在标注时仅写上编码,很多雪糕包装上标注的食品添加剂并不是一个明确的名称,而是数字代码。在一款雪人雪糕的包装上看到,该产品包装上的配料表显示含有乳化剂(322、471、433)、增稠剂(412、415、407)、增味剂(621)、着色剂(150C)。这些数字代表什么,形如天书。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出,这些添加剂可以分为四大类:调味、着色、塑形、乳化,而它们都是雪糕香甜口感必不可少的成分。

  首先是乳化。甘油脂肪酸酯、磷脂等都是乳化剂,它们能使雪糕的质地均匀、稳定、细腻。

  其次是塑形。塑形主要靠增稠剂,如羧甲基纤维素钠、黄原胶等,增稠剂能使雪糕成为轻松咬断、不易融化的状态,而不会变成大冰块,也不会一拿出来就化了。

  再次是调味。调味需要甜味剂、酸味剂和香精。乳酸、乳酸钠等属于酸味剂,阿斯巴甜、甜蜜素属于甜味剂,添加这些成分能在保证甜味的同时降低成本。香精则起到模拟逼真香气的作用。

  最后是着色。亮蓝、柠檬黄就是着色剂。

  范志红指出,如果没有这些添加剂,雪糕的质地就没法均匀,冻出来的状态就像大冰块一样硬而难吃,既不甜也没有风味。

  那怀旧的老式雪糕到底是不是相对吃着健康,添加剂少一些呢。对此,上述吉林农业大学专家坦言,市面上价格较贵、颜色鲜艳的雪糕,里面含有的添加剂、色素较多,但在国家规定的使用含量下,并不会影响健康。而老式的雪糕的口味较单一,颜色一般为白色,确实说明其添加的添加剂及色素较少,相对更健康些。而那些花花绿绿的雪糕色泽越鲜艳,意味着添加的色素越多,选购时应尽可能敬而远之。

  温州市中心医院营养师徐微介绍,在很多情况下,如果没有合适的添加剂,加工食品只会更不安全。食品添加剂不该加的时候乱加不行,该加的时候不加也不行。微生物时刻都准备和我们争夺食品中的营养物质,空气中的氧气也在随时准备让食物中的营养成分氧化变质。完全不加添加剂的加工食品,是非常罕见,而且令人不太放心的。

  对食品添加剂,我们应当心平气和地接受,肯定它们对食品的安全、美味和方便所做的贡献,但消费者应当避免过度追求口感、颜色、味道的误区,接受食品的天然特性,并细看包装上的配料说明,从而明智地选择食品。至于那些根本不属于食品添加剂的有害物质,只要添加于食品,就应当受到法律的严惩。
    (综合自网易健康、温州日报)

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