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京城寻鸭记 最接地气的烤鸭指南

美食首页 外滩画报 2015年04月22日 11:27 A-A+

原标题:

京城寻鸭记 最接地气的烤鸭指南

  最传统的烤鸭味道

  北京有三宝:鼓楼、摇滚和烤鸭。当然这并非是俗语,而是我自己编的。想感受真正的北京,其实只要去鼓楼就好了,鼓楼东大街一溜走下来,大半的“北京精神”就有了;你一定要在北京的livehouse里看场演出,大汗淋漓之后留下的才是北京的真谛;如果你在北京没有叫到一只鸭子,那么真的别说你来北京了。

  在寻鸭过程中,我们“鸭”力倍增。首先,吃烤鸭每个人都有习惯的去处,只喜欢去哪哪哪,不会改变,也觉得不会再发现惊喜。我同样抱着这样的心理,在食完这五只鸭子之后,我发现我居然记得清楚每一只的香气,在跟“鸭”死磕的日子里,的确是幸福的,幸福到摄影师看见我,撒丫子就飞了。

  长安壹号

  烤鸭的机密

京城寻鸭记 最接地气的烤鸭指南

  长安壹号烤鸭

  如果你饭点儿打算在这里用餐的话,还是需要提前来订位置的,包括预订一只果木烤鸭。烤鸭师傅姓范,从长安壹号开业那天开始,他已经在这里了。从事烤鸭27年的他,按照他的话来说:“我到这里12年了,这里的烤鸭味道几乎从未变过。”

  东方君悦,从开业伊始这里就有着非常人气的餐厅。长安壹号的烤鸭曾艳冠全北京,这次终于探到了机密:他们用的鸭子严格筛选,几乎都是40天的鸭子,最多不过42天。于是,我瞬间就明白了鸭肉的柔嫩是为何了。和大部分的鸭子切108片不同的是,长安壹号的鸭子只精选了88片。

京城寻鸭记 最接地气的烤鸭指南

  长安壹号的烤鸭曾艳冠全北京

  这88片来自于鸭皮28片,鸭腿(带皮鸭肉)和鸭胸(不带皮,纯肉)共60片。在和我介绍烤鸭机密的时候,范师傅用了至少三次“入口即化”,其中有两次都是在提到鸭皮的时候。不过提到如何吃烤鸭,范师傅的建议是:当你用烤鸭饼来卷肉的时候,尽量不要和瓜条卷在一起,也就是说,三四片鸭肉,抹好甜面酱,喜好葱的可以一起卷。至于瓜条,则是用来清口。

京城寻鸭记 最接地气的烤鸭指南

  三四片鸭肉,抹好甜面酱,喜好葱的可以一起卷

  长安壹号,除了烤鸭之外,麻酱菠菜可以作为前菜,酱汁之中调进了比例很高的醋以及芥末,口感更丰盈了不少。如果你是个甜食爱好者,一定不要错过甜品总汇,除了五粮液冰淇淋之外,水果简直就是刚从果园里面摘下来的。

京城寻鸭记 最接地气的烤鸭指南

  麻酱菠菜可以作为前菜

  地址:北京东城区东长安街甲1号东方君悦大酒店1楼

  Tel:010-65109608

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