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食用橄榄油的用法 腌制食物增强细致感

美食首页 家庭医生在线 2015年04月22日 09:41 A-A+

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  原标题:食用橄榄油的用法 腌制食物增强细致感

  橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份,它不仅可以保护新鲜酱料的色泽,还能调出食物的味道。而在烹食前先用橄榄油腌过,可增添食物的细致感,还可烘托其他香料,丰富口感。

  【直接使用橄榄油】

  特级初榨橄榄油直接使用时,会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油,因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物,如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐,如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油,你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香,更滑, 味道更醇厚。

  【用橄榄油煎炸或做烧烤】

  与草本植物油不同,橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量,使其在高温时化学结构仍能保持稳定。由于其烟点在摄氏240-270度之间,远高于其它常用食用油的烟点值,不会产生致癌物质,是最适合煎炸的油类。并且在使用橄榄油烹调时,食物会散发出诱人的香味,令人垂涎。特别适合做烧烤。

  【可用于凉拌】

  凉拌各种家常小凉菜、色拉等,色泽鲜亮,风味清爽独特。橄榄油有如同芝麻油般绝佳的风味,用于中式凉拌更能表现其清淡的芳香。

  【可用于清炒】

  在西方家庭里普遍可见橄榄油用于各式料理上,无论是清炒蔬菜还是肉类料理都非常适合。

  【注意事项】

  请勿过量食用橄榄油:因其保健功效备受推崇,但再“健康”的油,也需要注意每天的摄入量。否则,不但发挥不出其保健功效,还容易带来其他健康隐患。

  橄榄油食用要合理搭配:橄榄油好处虽多,但不宜长期食用它,应该多种油品搭配食用,一般搭配两种以上的天然植物油能使营养更加均匀。橄榄油、葵花子油等都是不错的搭配选择。

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