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国人吃油误区多 减少吃油的5个小绝招

美食首页 家庭医生在线 2015年04月02日 09:57 A-A+

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  原标题:每天做饭无需放太多油 减少吃油的5大诀窍

  老话常说“油多不坏菜”,中国人炒菜,总觉得油放得越多越好。水煮肉片、鱼香茄子、豉油鸡……不论哪个菜系,不论是家里还是饭店,许多菜都是油光光的,甚至干脆泡在油里。但目前大多数国人是不缺“油水”的,更何况吃得太过油腻,会损害身体多个脏器。

  国人吃油误区多

  油不仅能为美味增色,还是人体70%的脂肪酸来源。然而据统计,目前我国城市居民平均吃油量高达45~50克,远远超出中国营养学会推荐的每人每日25~30克的标准。

  英国《每日邮报》曾综合大量研究指出,过量吃油会带来癌症、高脂血症、冠心病、关节炎、胆囊炎、痤疮等问题。尤其当摄入饱和脂肪酸过多时,会使胆固醇增高,引起心脑血管疾病和糖尿病等。国外专家曾研究发现,吃动物油多的国家,乳腺癌的死亡率高。美国哈佛大学一项研究发现,如果将日常饮食中的饱和脂肪酸换成不饱和脂肪酸,可以使冠心病的患病风险降低19%;不饱和脂肪酸每增加5%,冠心病风险降低10%。

  不会吃油是国人的误区。其一是欧米伽3脂肪酸严重缺失,这一物质多存在于紫苏籽、亚麻籽和深海鱼中,对身体许多器官有益;其二是大量食用加工食品,导致反式脂肪酸摄入过量。反式脂肪酸可诱发心脑血管病以及肥胖、哮喘、过敏等疾病;其三是烹饪方法增加油的摄入。比如国人爱用过油、淋明油等方式做菜,会使每个菜品的用油量超过50克,其中45%以上会随着菜被摄入。另外,勾芡虽能帮助入味,却会使油脂随淀粉一起黏在菜肴表面而被摄入。

  尽管吃油有诸多不利之处,但不吃油也是错误的。因为脂肪是人体不可缺少的营养素,是很多生理活动必需的,摄取不足会导致精神不振、情绪不佳,甚至出现免疫力下降、内分泌失调等问题。摄入脂肪严重不足时,人体甚至会自行合成脂肪,出现“喝白开水都长肉”的情况。

  减少吃油的5大诀窍

  1、多采用蒸、煮、炖、汆、拌等少油的烹调方法,以此减少油的摄入,不用油炸、油煎等烹调方法。

  2、做汤或者用砂锅炖菜时,不需要再用油煸炒,可以直接将肉等食材放入锅中。

  3、少吃奶油蛋糕、酥皮点心等食物,这类食物里还有大量的反式脂肪。

  4、减少外出用餐次数,一是餐馆里菜的用油量偏大,二是一些黑心的商家可能使用非正规渠道来源的劣质油。

  5、多使用不粘锅、微波炉等炊具,这样可以少用一些“润锅”油,从而减少油的使用量。

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