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年夜饭,来点别致的菜

美食首页 钱江晚报 2015年02月15日 09:25 A-A+

原标题:

  原标题:年夜饭,来点别致的菜

  春节的年夜饭,无外乎两种形式,在家吃或者在酒店解决。在外面吃年夜饭,各地人气食肆早早就开始了预订年夜饭行动,而这个提前往往是几个月甚至是半年的时间,订不到的话难免平添烦恼。何必呢?这大过年的,不如就在家踏踏实实地做顿年夜饭。一大家子人少说十几道菜,既要做到色香味俱全,又要做到寓意吉祥,这就十分考验马大嫂们的厨艺和创意了。

  2015年春节,咱们来点不一样的吧。生活刊记者为了让您今年的年夜饭吃得香,吃得特别,上周末特地亲自下厨,做了两道别致的、有创意的菜哦。

  下面向大家展示我的厨艺:

  孔雀开屏鱼

  年夜饭的餐桌上,鱼是一道必不可少的菜品,象征着年年有余,来年有个好生活。一般家庭都会做一道清蒸鲈鱼或是糖醋鲫鱼,味道虽然美味,但是在摆盘上总是少了几分新颖和创意。今天生活刊记者就为大家介绍一道“孔雀开屏”,也是清蒸的做法,但是改变了形状,更赏心悦目,吃起来也更方便,一定会让你的年夜饭桌上多一道亮丽的风景。

  主料:鲈鱼一条

  辅料:姜丝、红辣椒、大葱、蒸鱼豉油、食用油、盐、料酒等

  步骤:1.把鲈鱼去头去尾,中间脊背切断半公分左右,肚子部分要连着;

  2.放入姜丝、料酒、少许盐、蒸鱼豉油和食用油腌制10分钟左右;

  3. 把红色朝天辣椒和大葱切圈,再切点姜丝和葱丝。为了更美观也可以备些胡萝卜、黄瓜切成菱形片,做孔雀尾巴,自己发挥想象。

  4.然后在盘子底下铺上一些姜丝,鱼切开的脊背,顺着自然的方向摆成花型,放上大葱圈和红辣椒做点缀。鱼头放在中间,撒上葱丝和辣椒。

  5.开水上锅蒸六分钟,关火后不揭开锅盖焖四分钟。出锅后撒上葱花,然后在烧点热油浇在葱花上。

  注意:选鱼要选扁一些长条的鱼,可用鳊鱼。造型的重点在切鱼上,切鱼的窍门是:平放鱼,先用小刀在鱼身上画好要切的点,均匀。用大刀按画好的鱼往下用力。蒸前滴入油是为了锁住水分吃起来更嫩。浇热油吃起来更香,也可以省略这一步。在摆盘上不吃辣的可把红辣椒换成枸杞,根据自己的喜好可以用火腿黄瓜等食材装饰成孔雀尾巴。快来发挥自己的创意吧!

  地锅鸡贴饼

  年夜饭桌上鸡也是不可少的一道菜,吃鸡寓意着吉祥,大吉大利的好彩头。鸡的老式做法就是整只放在砂锅里炖。过年整天大鱼大肉的,看着满桌的全鸡全鸭不免有些油腻,瞬间食欲也大大下降。今天生活刊记者就教大家做一盘地锅鸡贴饼,汤汁浓稠,口味鲜醇,其中饼借菜味,菜借饼香,集主食于一体,十分适合年夜饭上吃。

  主料:柴鸡一只

  辅料:面粉、土豆、干香菇、彩椒、葱姜蒜、花椒、香叶、生抽等各种调味品。

  步骤:1.选一只好的柴鸡,洗净切成块状,倒在开水锅里,煮去血渍,捞出备用。

  2.土豆去皮洗净切成块,香菇泡发好备用。面粉活好备用。

  3.热锅入油,油要多一点,这样才香。放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒煸出香味。然后放入鸡块,依次入料酒、酱油、糖、盐调味。炒出香味后加入香菇稍稍翻炒后,倒入没过鸡块的清水,加入土豆,大火煮开,改中火慢炖。

  4.和好的面干湿度要合适,以不粘手为宜。然后分成若干个小剂子,用手把面剂子压扁,捏成大小厚薄适度的面饼。把薄饼,依次帖在锅的四周,饼的一半要浸在汤汁里。

  5.盖上锅盖,中小火再炖10分钟。揭开锅,撒上葱花和彩椒,香气四溢。

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