豆奶早已作为一种日常饮品进入千家万户，早餐喝一杯豆奶，已成为许多人习以为常的事。但是它和人们同样熟悉的牛奶或豆浆相比，它的身上还有许多谜团——它究竟是否含有“奶”的成分？与它的“近亲”豆浆又有什么不同？从营养成分和保健功能上来说，它又是否可以取代牛奶的地位呢？这些都是消费者非常关心的问题。

　　豆奶中并没有奶

　　很多人都存在一种认知的误区，认为豆奶=豆浆+牛奶，其实，纯豆奶的主料就只是大豆而已。它是将大豆粉碎后，萃取其中的水溶性成分，滤去不溶于水的杂质而制成的。制作豆奶需要将大豆经浸泡、磨碎、过滤、调制、超高温加热、脱臭、高压均质、冷却等加工过程，制成均质、奶样、乳白色的液体，简单袋装的纯豆奶是没有任何牛奶、奶粉成分的。不过在加工过程之中，也可以根据需要加入牛奶、咖啡、可可、椰奶等成分，以使豆奶的风味和口感更丰富。如今我们在市场上可以买到的固体豆奶饮料（豆奶粉）以及各种罐装、瓶装的豆奶饮品，大多都有加入这类成分。因此可以说，真正的“豆奶”是不含奶的，但我们日常接触到的“豆奶饮品”却或多或少含有“奶”，以及其他一些成分。