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  要做出美味可口的炸酱面,关键在于炸酱的制作,其要点如下:

  用五花肉:炸酱一定要用五花肉,没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

  调料勿多放:腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香。

  肉不能煸得太老:这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢地渗出来了,所以肉也不腻。

  要用小火:炸酱的过程中,要用小火,并且要不停地翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

  酱稠要稀释:酱如果太稠,一定要稀释以后再炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。

  不要炸过头:酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过头,炸过头的酱会发苦。(文/王永兰)

责任编辑:关庆飞

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  • 调料: 调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等。 来自:互动百科