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  为了让消费者知道产品的品质和内涵,各国都制定了相关法律,要求加工食品在包装上写明产品信息,以保障消费者的知情权。然而,消费者真的对信息买账吗?真的愿意行使自己的知情权吗?

  调查表明,绝大多数消费者根本不看包装上的产品品质信息。关注配料表和营养信息的比例不足20%,而其中表示能够看懂的还不到四分之一。

  消费者问我应当如何选择产品时,我通常会告诉他们,要具体细看配料信息和营养素含量信息。然而,大部分人都很不耐烦地说:我们看不懂这些。你就告诉我们该买哪个牌子好了。

  可是,每个牌子都有极多的产品系列,每个产品的档次和配料都不同,营养价值和适合人群也不同。仅仅知道牌子,对于选购食品帮助不大。而随着食品法规的不断正规化、严格化,看标签选食品,才是保障自己权利的不二法门。

  那么,食品标签应当如何读呢?不妨按以下项目逐一细看。

  脂肪少于多少才算低脂?要达到多少含钙量才能算高钙食物?面对市场上各种标着营养标签的食品,到底如何选择?对于大多数主妇而言,她们在超市选购食品时,常常会以口味、价格等因素来衡量和挑选食品,很少人会看食品外包装上的营养标签,更不知道如何根据食品标签来选择食品。

  “民以食为天,食以安为先”,营养专家提醒,如果你想了解食品的原料真相,挑选健康食品,就应该学会看食品标签,并养成看食品标签的习惯。

  1.纯天然

  别傻了,纯天然并不是指全都是天然食品。只要食品没有添加人工色素、人造香精或者合成物质,食品生产厂家都是可以使用“纯天然”这个标签,但美国食品与药品管理局对此根本就没有定义。

  还有演绎的空间。

  标明“纯天然”的食品可能含有防腐剂或者在生鸡中加入盐。“一些纯天然的产品可能含有高果糖玉米糖浆,但生产者狡辩这是从玉米中提炼出来的,是健康的,” 公共利益科学中心的诉讼部主任斯蒂芬·加德纳说,“其实他们说的不是真的。”

  2.多种谷物

  当选购健康的面包或者饼干时,找找看“全谷物”或者“100%全麦”。这不足以说明“多种谷物”是“全谷物”。

  全谷物(包括玉米、糙米和燕麦),比起经过提炼的谷类富含更多纤维和其他营养物质。谷物经过提炼后,最健康的部分被去掉了。

  不要被颜色所左右:一些暗色面包或者饼干中添加了焦糖色,还没有精制白面包健康呢。

  3.未添加蔗糖

  如果你很介意热量和脂肪(可能因为你是糖尿病患者或者在预防糖尿病),你可能会把未添加蔗糖的食品放入你的购物车中。

  包括水果、牛奶、谷类食品和蔬菜在内的食品本来就富含糖,所以即便不加糖,也不意味着它们就无糖。而且未添加蔗糖的产品可能会添加像麦芽糖糊精之类的成分,这是一种碳水化合物。

  碳水化合物——可能是单糖或者更为复杂的淀粉——会使血糖升高。未添加蔗糖的食品不表示产品是零卡路里或者零碳水化合物。

  4.无糖

  无糖不意味着产品比有糖的同类产品卡路里低,也许反而更高。(虽然食品生产者应该告诉你一件食品是否是低卡路里。)每份无糖食品的含糖量低于0.5g,但是还是有其他来源的卡路里和碳水化合物。

  这些食品通常含有糖醇,低卡(大体上每克的热量是2卡路里,同等重量的糖是4卡路里)。常见的糖醇有甘露醇、木糖醇和山梨糖。

  糖醇可能导致腹泻,所以一次不要摄入过多。

  5.零反式脂肪

  反式脂肪对心脏有害,理想的摄入量应该是零。但是很多标明没有反式脂肪的食品其实还是有的,只不过每份的含量低于0.5g。

  “即使声称是零反式脂肪的食品,事实上的含量也不可能是零,”加德纳先生说,“如果消费者食用了两份这样的食品,实际上摄入的反式脂肪含量就不低了。”

  如果食品的成分列表出现了氢化油或者酥松油脂的话,那么这个食品是添加了反式脂肪的。

  6.加强免疫力

  如果这个产品含有维生素的话,食品生产者就会使用诸如“免疫配方”、“加强免疫系统”之类的词。这些词汇有时被用来给食品带来健康气息,不管是否真的如此。

  大体上来说,食品公司在打擦边球。如果他们生产药品,美国食品药品管理局和联邦贸易委员会会进行密集的调查。

  在2008年,生产维生素产品Airborne的食品公司同意用2330万美元和解一项集体诉讼。产品标签上说Airborne 有“增进免疫系统”和预防感冒的功效,但是却没有足够的证据能证明。

  7.散养

  虽然有些食品标签上会说这是“散养鸡”(土鸡、柴鸡),但你不要以为这只鸡真的是在农场里奔跑。

  美国农业部对“散养”有过定义,但对数量、周期和户外条件没有要求。

  营养专家邦妮·陶布-迪克斯说,“感觉这些鸡在田地上跑,但是真实的意思是它们在户外呆着。”

  8.零脂肪

  这是一个众所周知的误导标签。当人们意识到饱和脂肪和反式脂肪的危害后,食品公司的注意力全都转移到零脂肪食品上。问题是这些食品的热量其实与全脂食品是一样的。

  陶布-迪克斯说,“因为标签上写的是无脂肪,但不意味着你不摄取热量。食品可能确实没有脂肪,但可能添加了糖,无糖产品可能添加脂肪。”

  所以,要对比脱脂食品热量与全脂同类食品的热量。

  9.低脂

  食品公司会标榜如橄榄油一类的产品脂肪含量低,但使用这个词汇形容味道而不是成分。

  “味道可能淡一些,但是你一点热量也没少吃,” 陶布-迪克斯说,“低脂这个词迷惑了消费者,了解营养事实非常重要。”

  低脂食品的脂肪含量是全脂食品的一半。

  10.不含麦麸

  麦麸是谷物中的一种蛋白质,对乳糜泻患者和麸质不耐受症患者有很大危害。

  无麦麸食品很常见,对于麸质不耐受症患者来说,食用不含麦麸食品非常有益。而对一般人来说,吃这些东西没什么好处。事实上,不含麦麸的食品比含麦麸食品的纤维更少。

  陶布-迪克斯说:“除非你有代谢方面的问题,否则不含麦麸的食品不会让你减轻体重,也没有十分必要的好处。”

  11.真正水果

  声称由真正水果制成的产品可能没有包装上那么多水果,或者不含有外包装图片上显示的水果。

  根据美国公共利益科学中心的要求,食品公司必须列出所含营养物质的含量,比如脂肪和胆固醇,但是不用表明所占总重量的百分比,比如水果和谷物。

  2012年,一位来自加州的女性领导了针对Fruit Roll-Ups的集体诉讼。Fruit Roll-Ups的产品含有浓缩梨汁,有草莓香味,但没有草莓。

  12.轻甜

  美国食品药品管理局对“低糖”、“不添加糖”和“无糖”有详细的规定,食品公司有时会用营销术语加以修改。

  比如“轻甜”这个词,美国食品药品管理局根本没有定义。

  根据美国公共利益科学中心2010年的报告,“Kellogg’s公司的迷你小麦饼干所谓的‘轻微甜度’应该由联邦法律来规定,而不是食品公司的营销总裁。”

  13.零胆固醇

  零胆固醇字面上的意义是没有胆固醇。零胆固醇的食品胆固醇含量要低于2毫克,低胆固醇食品的胆固醇含量要低于20毫克。低胆固醇食品的胆固醇含量要至少要比普通食品的胆固醇含量低25%。

  胆固醇由肝脏制成,所以只有动物食品,如肉、奶、蛋和黄油中含胆固醇。如果植物性食品,比如玉米油,吹嘘其零胆固醇,根本没有任何优势,因为植物油里本不含胆固醇。

  14.有机

  有机食品曾经等同于“纯天然”食品,但其实不是这样的。如果食品拥有美国农业部颁发的有机标签的话,95%以上的成分在种植过程中必须是不喷洒农药和化肥的。

  如果标明“含有有机成分”的话,至少70%的成分要符合上述标准。

  有机不等于健康。实际上,它可能没什么意义。有机食品可能依旧含有脂肪、热量和糖。陶布-迪克斯说,“食品公司愿意加上有吸引力的标签,让消费者认为这个东西是健康的。”

  15.2%牛奶

  2%牛奶听起来感觉不错——含量超低!大多数人不明白的是其实全脂奶只含有3.25%的脂肪。

  2%牛奶比普通牛奶的脂肪含量低一些,但没低多少。这不是学术意义上的低脂,只有1%脂肪含量的牛奶和脱脂牛奶才是。

  之所以说2%牛奶是低脂产品,因为它比普通牛奶的脂肪含量低25%。美国心脏协会和其他营养专家推荐成人选择1%牛奶和脱脂牛奶。

  16.欧米加-3 脂肪酸

  欧米加-3 脂肪酸有三种主要形态:二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸 (DHA)和α-亚麻酸(ALA)。ALA是否能像EPA和DHA对心脏健康有益尚待论证。

  一些食品的ALA含量高于EPA和DHA,比如亚麻籽。如果鸡饲料中含有亚麻籽或者鱼油的话,那鸡蛋中可能含有欧米加-3 脂肪酸,但不要期望有益心脏健康,其胆固醇和脂肪含量也不少。

  加德纳说,“如果你在寻找富含欧米伽-3脂肪酸的食品,多吃鱼类和海藻类食品。很多食品为了贴上欧米伽-3脂肪酸的标签,会加入亚麻籽。”

责任编辑:关庆飞

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