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  如今,退休老人管第三代的,比比皆是。其一是享受天伦之乐,其二也为子女分担些家务。而令老人头痛不已的是做什么饭菜让孩子有“食欲”,让老人、孩子吃了都有营养呢?

  老少肠胃弱饮食要注意

  老年人由于舌头的味蕾减少而味觉减退,变得迟钝,影响食欲。齿眼萎缩、牙齿松动脱落引起咀嚼困难,限制了对一些营养丰富食物的摄取,造成消化不良,不得不选择柔软、含淀粉多的食物。老年人活动量减少,基础代谢率也降低,蛋白质分解代谢大于合成代谢,能量转化成脂肪在体内堆积,形体逐渐呈现肥胖。这也就是中医所谓脾的运化功能减退。

  相对成人而言,儿童生长发育快,需要营养素的量相对大,快速生长与消化负荷过重。同时胃肠道功能不成熟,胃液酸度不足,消化酶分泌少且活性低,因而承受食物的能力低,经常处于负担相对过重状态。儿童的肠管也要长些,肠道蠕动也比成人弱,腹肌的推动力更是不足,这些原因很容易引起消化不良、便秘、厌食等症状。

  因此,选择食材要高蛋白、低脂、低盐。适当吃薯类,吃粗粮一定要细做。

  每天一杯奶和一枚蛋

  建议老人和儿童每天一杯奶。我国人民膳食结构主要缺钙,如果每天喝一杯奶就可以补充200多毫克钙,这对改善我国膳食营养结构不足是非常有益的。所以我国居民膳食指南明确提出,每天要饮奶200毫升,更有专家提出:“人的一生不能断奶。”老年人可选择低脂奶和脱脂奶,奶对儿童的生长发育更为有利。喝酸奶并不是老少皆宜。事实上,腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎,1岁以下的小宝宝,也不宜喝酸奶。

  鸡蛋是老少皆宜的营养佳品,也是儿童生长发育所必需的辅助食物。因为鸡蛋除含优质蛋白质、脂肪类外,还含有大量维生素A、胡萝卜素、卵磷脂及矿物质等,营养价值很大。食物过敏的儿童可吃鸡蛋黄。中医药学认为,鸡蛋味甘,性平,有补中益气、养阴健体,而鸭蛋味甘,性凉,鸭蛋的外壳容易被沙门氏菌污染,有时候细菌甚至会进入鸭蛋内部。因此,煮鸭蛋时应该等到蛋白和蛋黄都凝固后再食用。对儿童来说,还是煮鸡蛋、蒸蛋羹、蛋花汤最适合,因为这两种做法能使蛋白质松解,极易被儿童消化吸收。茶叶蛋应少吃,煮老的蛋白很难消化。

  肉类应以禽类、鱼类为主,老人每天补充100克肉,儿童每天按体重每公斤补充1至1.5克。烹饪食物要以蒸、煮、炖为主。处理食材刀工要精细,多切、多剁更助消化吸收。如果适当添加天然食物香料,可增加食欲。

责任编辑:王娟

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