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某品牌雪糕包装上,用代码来表示添加剂 现代快报记者 辛一 摄

  近日,卫生部发文拟撤销38种食品添加剂,其中茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等17种为着色剂。这是不是意味着今后冰激凌、糕点等食品颜色可能变单调?江苏省食品安全标准审评专家表示,拟取消的38种食品添加剂,是指这些食品添加剂不是非加不可的。

  昨天,快报记者走访了南京食品添加剂市场,各大超市以及蛋糕店,发现拟撤销的食品添加剂在南京市场已经不常见。南医大二附院的营养专家提醒广大市民,长期低量吃含有着色剂的食品对健康有一定影响。

  □ 快报调查

  拟撤销添加剂

  南京市场不多见

  昨天下午,记者来到南京长虹路大市场,在一家销售奶茶制品的商铺,记者看到的大部分是奶精、果粉等添加剂,记者问有没有“色素”,老板告诉记者,“往里走十几米有一家店专门卖‘色素’。”

  在市场里,记者找到了这家专门卖食品添加剂的店铺,一进门就看到摆了一排的食用色素,有柠檬黄、苹果绿、胭脂红等,但记者并没有看到卫生部拟撤销的添加剂品种。

  随后记者来到白云亭副食品商城,有七八家专门卖食品添加剂的商铺,销售山梨酸钾、乙基麦芽酚等,同样,记者也没有看到卫生部拟撤销的添加剂品种,就连普通“食用色素”不少店家也都不卖。

  记者在一家卖酵母的店铺找到了“食用色素”,店老板说,买酵母做面点的商家会买一些食用色素,日落红、胭脂红等颜色都是商家常用的。

  在南京一些大型超市的冷饮以及蛋糕、腌制品等专柜,记者选取了雪糕、蛋糕派、果冻、香肠等产品,逐一对比,发现这些产品里没有卫生部拟撤销的添加剂。但是,这并不意味着上述食品类别不用添加剂。

  在卫生部拟撤销的38种食品添加剂中,茶黄色素、茶绿色素、柑桔黄、黑加仑红等17种食品添加剂均为着色剂。记者在超市探访发现,糖果、饮料、冰激凌、果冻等这些只要“带色”的,都是添加了“着色剂”。食品专家告诉记者,着色剂包括合成色素和天然色素两类,目前市场上鲜艳食品的色彩都是着色剂所致。

  在一些冰红茶中“焦糖色”用的比较多,不同颜色的果冻添加的“着色剂”也不同。一些彩色糖豆添加的色素就更多了,记者看到一包有黄色、蓝色、白色、红色、橘红色的糖果,产品配料上的食用色素干脆就用“001、005、006、007、012”这些代码代替。另外,不同口味的冰激凌基本上都要添加两种“着色剂”。

  商家说

  替代品多,食品不会“失色”

  “甘草”撤销后,会有替代品

  记者发现,这次取消的添加剂中,可能影响最大的就是零食类的,在蜜饯、酸梅类饮料中,记者都看到有拟取消的“甘草”这种成分。乍一看,配料表上的“甘草”会被认为是一种食品南京食品专家告诉记者,甘草是一种甜味剂,用于蜜饯凉果、糖果、饼干的调味。

  昨日,记者采访了南京一家蜜饯生产企业,企业负责人表示,即便甘草被撤销,也不会影响蜜饯的生产,其实市场已经先行一步找到了甘草的优质替代品——甘草酸一钾或者甘草酸三钾。

  据了解,这三种甜味剂都是以植物甘草为原料提炼出来的,但是甘草酸一钾的甜度更高,是蔗糖的500倍,甘草酸三钾的甜度则是蔗糖的150倍,甘草则是蔗糖的80倍到180倍。甘草被取消后,生产企业只需更换甜味剂,把配料表中的“甘草”改为“甘草酸一钾”或“甘草酸三钾”就行了。

  蛋糕不会失色,食用色素有百余种

  有媒体报道称,由于这一次取消的添加剂中,有17种都是着色剂,今后雪糕蛋糕可能会失去鲜艳的颜色,记者来到洪武北路一家蛋糕房,墙上贴了所有的添加剂成分。对于含有食品添加剂的材料使用是否符合标准,店主解释说:“年检的时候,进货单都要送到卫生局检查的。符合标准,才会领到生产许可证。”对于面包店里颜色鲜艳的蛋糕,一般的正规面包店的包装纸上会在成分的最后一行列出食品添加剂。

  一位生产调味品的业内人士告诉记者,取消的只是17种着色剂,而食用色素有百余种,也有其他食品添加剂可以被现有的同类添加剂代替,生产商需要做的只是更换用料,更改标签,而且有些添加剂中早已出现更为优质的同类产品。

  拟撤销的食品添加剂已经很少生产

  南京一名添加剂经销商说,这次拟撤销的添加剂使用范围并不广泛,很多已经很少生产了。江苏省一名食品安全标准审评专家介绍说,本次拟定撤销的38种食品添加剂,是指这些食品添加剂不是非加不可的,被认定已不具备技术必要性的食品添加剂种类。从目前来看,取消的多为人工合成的着色剂,比如沙棘黄、 酸枣色等等,市场上现在较少看到这些添加剂,并不代表没有,而只是用得比较少而已。

  取消了38种添加剂后,现在市场上的着色剂还是很多的,从另外一个方面来说,只要是按照国家规范来使用,都是安全的。

  能不能用天然色素提取物来替代人工合成?从目前研究进展来看,首先是成本比较大,其次,自然色素稳定性较差,所以人工色素在食品的地位一直很高。

  新问题

  食品添加剂标示不明确

  奶茶中增稠剂,未标具体成分

  尽管现在所用的添加剂成分都合乎规范,但记者在调查中却发现新的问题。昨天中午,记者来到新街口的一家奶茶店。在店内,记者恰好看到增稠剂和酸度调节剂两个桶装的添加剂,标识模糊,并没有标示具体成分。这种增稠剂和酸度调节剂是否就是此次卫生部拟撤的38种添加剂?老板说:“我进货大致知道这东西怎么用,但是具体是个什么,也不知道。”

  “很多工厂都用这种模糊概念来逃避禁用,不会在外包装成分表中标示出具体成分。”南医大二附院营养师梁婷婷说。

  而一名专门制作奶茶的业内人士说,所谓珍珠奶茶多数是用奶精、果粉、珍珠调制而成。这些奶精、饮料浓浆和果粉中含有不少添加剂,包括柠檬酸、六偏磷酸钠、黄原胶、苯甲酸钠、阿巴斯甜(含苯丙氨酸)等七八种之多。

  名牌雪糕配料:添加剂用“代码”

  去年5月,卫生部发布了《食品添加剂使用标准》、《预包装食品标签通则》等4项食品安全国家标准。其中在《预包装食品标签通则》(GB7718-2011)里,要求“修改食品添加剂的标示方式”,“所有食品中的添加剂成分,都必须毫无保留地标示在外包装上,不能用甜味剂、增稠剂、增味剂之类字样来标示”,但即使有这样的规定,仍然有“漏网之鱼”。在一款名牌雪糕“牛奶蜜豆雪糕”里,除了一些配料外,还有着一些看不懂的“代码”。比如增稠剂,标识上写着“466、412、415”。

  吃冰激凌等于吃添加剂混合体

  记者选择了几款主流产品,配料少则20多种,其中某品牌蓝莓口味冰激凌,配料达到了37种,仅是食品添加剂就达到了15种之多。

  营养专家梁婷婷说,从食品分类上来讲,冰激凌属三类垃圾食品。而冰激凌的外包装成分中会标示含有蛋白质和脂肪成分,这些成分都是雪糕中可以加入的各种配料,如果仁、豆沙、芋泥等。添加果仁会提高产品的脂肪含量,添加豆沙和芋泥会提高其中的淀量。而纯粹的冰激凌则不含有任何营养成分。“通常,冰激凌中都会加入大量食品添加剂,十几种食品添加剂做成了一个冰激凌,所以吃冰激凌,就相当于吃了一大堆食品添加剂。”现代快报记者 刘峻 安莹 实习生 曹晴

着色剂: 着色剂是一种使食品着色的物质,可刺激食欲。按来源分为化学合成色素和天然色素两类。允许使用的化学合成色素有:苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛黄、亮蓝,以及为增强上述水溶性酸性色素在油脂中分散性的各种色素。允许使用的天然色素有:甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等45种。 来自:互动百科