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  近日,有关“破皮鞋做明胶加入果冻和老酸奶”的相关微博在网上引发热议。老酸奶中是否添加了废弃皮革制品制成的工业明胶?专家认为,老酸奶一般使用食用明胶作为增稠剂,品牌企业使用工业明胶代替食用明胶的可能性不大。

  记者采访发现,老酸奶的做法并不“老”,且营养方面与普通酸奶差异不大。老酸奶所谓的“高营养”、“高身价”,与厂家在广告宣传上投入的大量资金,以及背后的高利润分不开。

  破皮鞋做明胶加入老酸奶?

  近日,多个实名认证的微博爆料称,不要再吃老酸奶(固体形态)和果冻,“内幕很可怕”。有微博甚至比喻称,“哪天你扔了双破皮鞋,转眼就进你们肚子了”。

  中国农业大学食品学院教授罗永康指出,生产厂家为更好地防止老酸奶在运输和贮存的过程中乳清析出,一般会加入食用明胶或果胶,这不仅使酸奶的性质更稳定,也能储存更长时间。

  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,明胶是一种蛋白质,20年前的酸奶里就有,“只要是食用明胶,就不用担心”。

  在淘宝网上,一袋500克装的食用明胶价格约为16元。专家分析,按照用途不同,明胶可分为照相、食用、药用、工业四类,国家均有相应标准。其中,国家标准明确规定,食用明胶应为动物的骨、皮等提取而成,严禁使用制革厂鞣制后的任何废料。

  专家认为,老酸奶定位比较高档,用工业明胶替代食用明胶所能带来的成本降低微乎其微,企业不值得为此铤而走险。因此对正规企业的合格产品,消费者没有必要因噎废食。

  酸奶还是“老”的好?

  在位于上海市中心的一家大型超市,记者看到,老酸奶的价格比普通原味酸奶高出许多。比如,某品牌160克装老酸奶售价为4.5元/杯,而相同品牌100克装原味酸牛奶售价为7.2元/8杯。照此计算,老酸奶的价格相当于普通酸奶价格的3倍多。

  记者比较了多个品牌老酸奶和普通酸奶罐身上标注的营养表,发现两者营养价值没有太大差别。比如,某品牌原味普通酸奶和老酸奶的营养表上只有能量和脂肪两项,老酸奶比普通酸奶高出1%,而钠、钙等含量均相同。

  罗永康介绍,现在市面上的酸奶主要分两种,一种是搅拌型酸奶,另一种就是被厂家和消费者称为“老酸奶”的凝固型酸奶。

  “这两种酸奶在本质上没有差异,营养也基本相同。”罗永康认为,老酸奶可以看成是搅拌型酸奶置于小碗中的“半成品”,“酸奶在大罐中凝固后再进行搅拌罐装,就成为了搅拌型酸奶,两者之前的工序没有太大差别。”

  范志红也认为,如今市面上的大部分“老酸奶”产品,和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样,营养和安全性都没有优势,也没有特殊保健作用。

  对于老酸奶是否真的是“古法发酵”,罗永康认为,目前市面上大多数酸奶和十几年前酸奶的制作方法没有太大区别,但食品工业所带来的运输和贮存要求使得添加剂不可避免。

  “高身价”或源自高宣传成本

  专家分析认为,从制作成本而言,老酸奶和搅拌型酸奶几乎无异,其“高身价”或许与其宣传投入有关。

  “老酸奶作为一个新鲜事物,为吸引消费者,厂家在宣传上投入了更多资金,这也是可以理解的。同时,现在的消费者为追求更好的口感,或所谓的高营养,感觉多花一两元钱并不重要。”罗永康说。

  企业对于老酸奶的“热情”从更本质而言,主要在于其中的高利润。“在发酵工艺流程上,老酸奶的制作成本是不是提高了很难说。但在市面上,肯定是有品牌的更贵一些,老酸奶也是这样,宣传投入费用很大。”针对目前市面上老酸奶的高价格,某知名乳制品厂家的一名客服人员如是说。

  复旦大学教授顾晓鸣认为,老酸奶厂家通过广告刺激消费者的欲望,使得“吃东西不再是吃东西,而是吃东西外面的东西”。通过夸大产品的某一部分,扭曲了消费者的认知,增加他们的欲求,构成了广告的“心理病”。

  顾晓鸣认为,应加强对广告的监管,防止深层次的虚假广告侵害消费者。同时也提醒消费者,应提防高宣传成本转嫁到自己头上。

老酸奶: 传统意义上的老酸奶又叫凝固型酸奶,状态如豆腐花,只要用力搅拌,就能让看似坚实的凝胶重新变成液态的奶。为降低成本、方便运输并提高口感,在普通酸奶的基础上,一些商家添加了一些凝胶剂或增稠剂,这种“老酸奶”不论怎么震荡都不会变成液态,所以严格意义上来说,市面上的一些“老酸奶”产品,应当叫做“酸奶冻”。2012年4月,有消息称老酸奶和果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶,引发关注。 来自:互动百科