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与蛋白质有关的饮食技巧

  怎样选用蛋白质既经济又能保证营养呢?

  技巧一:各种食物合理搭配是一种既经济实惠,又能有效提高蛋白质营养价值的好方法。每天食用的蛋白质最好有1/3来自动物蛋白质,2/3来自植物蛋白质。

  技巧二:把几种营养价值较低的蛋白质混合食用,其中的氨基酸相互补充,可以显著提高营养价值。例如,谷类蛋白质含赖氨酸较少,而含蛋氨酸较多;豆类蛋白质含赖氨酸较多,而含蛋氨酸较少。这两类蛋白质混合食用时,必需氨基酸相互补充,接近人体需要,营养价值大为提高。再比如,单纯食用玉米的生物价值为60%、小麦为67%、黄豆为64%,若把这3种食物按比例混合后食用,则蛋白质的利用率可达77%。

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