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蒜香酥炸排骨

  原料:排骨500克 麻辣花生1袋 大蒜1头

  调料:生抽2汤匙(30ml) 料酒汤匙(15ml) 糖1/2茶匙(3克) 盐1/2茶匙(3克) 淀粉2汤匙(30克)

  做法:

  1)将排骨斩成小块,洗净后充分沥干水分,放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后,放入拍散的大蒜,用保鲜膜封好,腌制4个小时。

  2)倒入干淀粉,搅拌均匀,使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

  3)小奶锅中倒入油,大火加热,待油八成热时放入排骨,炸20秒钟后,改成中小火继续炸约2,3分钟捞出沥干油。

  4)继续加热锅中的油,待油9成热时,放入排骨用大火炸20秒钟后捞出沥干油备用。

  5)炒锅中放入一点点油,放入腌制排骨用的大蒜,煸炒出香味后,放入排骨,盐和糖,再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

  小贴士:

  *超市中的淀粉种类很多,这道菜中我们用玉米淀粉就可以了。用淀粉的目的就是为了能锁住肉中的水分,炸过之后,排骨的口感不会太干。

  *排骨连炸两次,可以使口感更好,第二次炸,还可以将肉中的油份被“逼迫”出一部分。

  *在炸排骨时,随时关注火量的大小,随时调整,以免炸糊。

  *用小奶锅炸东西,会比较省油。因为奶锅的面积小高度高,少量的油只要高度够,就能操作,相对大锅而言,比较节省。如果食物多的话,就多炸几次喽。

  *腌制排骨的时间越长,炸出的味道越好。建议大家将排骨放入冰箱冷藏室进行腌制。

  *麻辣花生可以直接当零食实用,在做菜中使用,别有一番风味,能到提味的作用。

  转载:父母网

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