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磨刀不误砍柴工:煲汤工具

  煲汤工具

  1、瓦锅:瓦锅是完全用陶土制造的锅具,原始而质厚,充满乡土感。气孔较大,耐高温,锅口小,散热慢,加热火大时容易巴锅。所以瓦锅不宜长时间炖煮,入锅的食材以易熟的豆腐、蔬菜、水果之类最适宜,稍焖即可。亦可以当成一般铁锅开大火烧。熟成时汤汁浓、香气重。

  2、砂锅:砂锅则是上釉的陶土锅,精美质薄。气孔较小,不耐高温,锅口大,散热快,就算加热火大也不会巴锅。适宜长时间焖煮,例如猪脚、排骨或牛腩等食材,都是必须用小火细熬慢炖的,用砂锅烹制再好不过。熟成时汤汁较稀清。砂锅可以取代瓦锅,但瓦锅却不能当砂锅用。

  3、铁锅:铁锅,也很适合用来烹煮煲汤,传热快、耐高温、保温效果好。不过在选购时宜留意铁锅的材质,应选购兼具质感及重量感的生铁锅。

八道润肺滋补养生汤品:

  菜干猪肺汤

  食疗功效:

  根据中医以脏补脏原则,相同的脏器,组织结构、化学成分相似,也含有相似的促进器官功能的调控物质。猪肺味甘、性平,人吃了可以补肺虚,有止咳、平喘功效。菜干是干制而不是腌制的叶子菜,一般是白菜、小白菜、榨菜叶所制,口感比新鲜蔬菜更利口,久煮不散。

  北杏仁可不是平时当零食吃的黄色的美国大杏仁,而是白色桃心形状的小杏仁,对呼吸中枢有镇静作用,少量吃(20粒以内)可润肺平喘,万不可多吃。桂圆肉和白扁豆均有补脾益气功效,脾的运化功能强健便能更好地推动肺气的行进。

  原料:猪肺、菜干、北杏、桂圆肉、白扁豆、盐

  做法:

  1、将猪肺(500g)切块,用粗盐抓一遍,十分钟之后用清水洗净,用沸水焯后浸入冷水。

  2、菜干(200g)也用沸水焯一下 。

  3、加入北杏、桂圆肉和白扁豆少许。

  4、大火煲半小时后,文火煲一小时。

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