央视网|中国网络电视台|网站地图
客服设为首页
登录

图文排行

排行榜

美食栏目


首播

重播

炸三角 来源:竹林风的新浪博客

  炸三角分荤素两种馅,素馅就是韭菜、胡萝卜、豆芽菜等时蔬加粉条段,用五香面调味,温水和面来包制,多为清真食品。荤馅则用烫面做皮,肉馅里拌着菜蔬,最新鲜之处在于它如同南方的汤包,一咬汤汁满口,浓香四溢,再加上金黄色的外壳,真是外焦里嫩,吃起来别有风味。

  炸三角要做出汤包的口感,在和馅和炸制的时候有窍门儿。首先把瘦肉跟肉皮一起下锅煮烂,捞出瘦肉切丁,肉皮绞碎,再煮后晾凉,成为肉冻。用肉冻切丁,跟菜蔬一起拌馅儿,这种馅儿遇热后,肉冻就化出汤汁来了。炸的时候,要控制好油温,用长筷子边炸边轻轻地敲打面壳,力道要合适,以面壳上有细细的碎纹为好。敲打的目的是让过油的面皮能够透出些水汽来,防止馅汤炸锅,炸锅可是挺危险的事儿。

视频集>>

热词:

channelId 1 1 北京小吃“炸三角”50年后重现江湖 1