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  近日,市民张女士向记者反映,她曾在水果部落延吉路万达店买到了疑似加水的果汁,“我上次买的果汁,一看就和以前喝的不一样,里面肯定加水了。”饮品店里的鲜榨果汁里到底加不加水、加不加糖?2月20日,记者应聘成为水果部落的服务员,发现制作果汁的原料不少都变质了:石榴粒黑了,百香果长毛了,然后做成鲜榨果汁卖给顾客。此外,热饮都是冲兑的,8元一杯的热饮,至少有7元的利润。

  应聘

  7个员工3个要辞职,老板急招人

  2月19日,记者来到水果部落万达店面试服务员 ,老板简单地问了问记者是哪里人,多大年龄,做过哪些工作后,就同意让记者上岗了。2月20日11时,记者开始上岗“工作”。在店内一角的墙上,挂着四个店员的健康证,记者询问其中一个店员小亮(化名):“老板怎么没问我要健康证?”小亮说:“过段时间她看你能在这里待,就会问你要了,我的健康证就是后来老板一直催,我才办的。加上你一共有4个新人还都没被老板催呢,等我们走了,你们估计都得办。”

  “你们要走?为什么啊?”“对啊,加上我一共有3个人要走。本来老板要让我做店长,当了店长可能稍微挣得多一点,但是在这没啥前途,我要回家找点事做。再说,店长也要走了。”“怪不得老板啥也没问,就把我留下了,原来是你们要辞职了啊。”“对啊,最近招了不少人,你是这半个月里招的第四个服务员了,我们三个老家伙走了就有你们新人忙的了。”小亮告诉记者,新员工第一个月能拿到1800元的工资,老板包吃包住,半个月后还能拿到提成,一杯提0.2元,提成是平分的,如果一天有5个服务员共卖出去500杯,那么一个人的提成就是20元,到月底加加也能挣到2000多元。工资待遇不算低,为什么店里近半的服务员都要辞职呢?

  记者工作时了解到,店里的服务员不少都是学历不高、年龄不大的90后,有的才刚刚成年。小亮是1992年出生的,过年的时候在饮品店上班没回家,小亮说,一直在这个店里当服务员没啥意思,回家找点别的活做做,“我们宿舍住的那些服务员 ,有的特别懒,特别脏,实在受不了,我们那有个冰箱,一直没插电使用,有人直接把鞋扔里面当鞋柜使了”。

  女服务员小燕(化名)今年18岁,和她一起吃饭的时候,记者看到她的双手又肿又红,像长了冻疮。尽管如此,小燕还得在凉水里清洗各种容器、刀具等,小燕问记者:“你打算在这里常干吗?”记者对小燕说:“不知道啊,你呢?”他回答说:“我也不知道,先干着吧,感觉在这干的女孩不多,可能我也干不长吧,你来了我还能有个说话的。你今天累吧?我刚来的第一天也很累,削了一天水果,站得脚后跟都疼,过两天习惯就好了……”

  猫腻

  百香果都长毛了还接着使用

  2月20日,记者到店的第一件任务就是跟着小亮学习削各种水果。小亮给记者递了一只一次性手套,让记者戴在左手上,随后又交给记者一个削果器,让记者拿在右手。“这里面是一箱梨,都得削了,你先跟我学学。”小亮对记者说。“这些梨不用洗直接削吗?”“嗯,你跟我学就行了。”削完一箱梨后,记者感慨:“终于削完了。”小亮却说:“这才到哪啊,一会儿还得搬来好几箱别的水果,有你削的,第一天基本上都是削一天水果,趁没顾客咱再把这箱橙子给削了。”小亮告诉记者,店内的水果基本上都是当天运来当天用,每天都得削五六箱,周末工作量更大,“周末忙的时候,按这个削皮速度肯定是不行的。”记者问如果这些削好的水果用不完怎么办?他回答说:“一般都能用完,用不完放在冷藏柜就行。”

  尽管给水果去皮时一只手戴着手套,可水果皮外的脏东西难免会沾在果肉上。而且小亮把之前去了皮的梨用刀切成块后,直接放在榨汁机旁等待使用,并没有用水再对果肉进行清洗。削皮时见到一些梨和橙子小范围变质了,小亮说:“不用管,接着削就行,如果变质的地方很大,把变质的那部分扔掉 ,好的部分接着用。”

  下午的客人不多,小亮对记者说:“咱把那箱长了毛的百香果给处理了吧?”

  记者搞不明白,长毛了还能用?小亮说:“这玩意儿没几个人吃过,听说青岛都没有卖的,现在顶多比原来的口味酸点,尝不出什么异味。”随后,小亮把一箱百香果都倒出来,用刀切开,让记者用勺子把果肉挖出来盛在容器里,“这东西很贵,一杯百香果石榴汁饮品里只加一勺百香果,就要32元钱,这是咱店里最贵的饮品了,上次有个女孩来买一杯百香果石榴汁,她可能是第一次喝百香果,觉得特好喝,就跑回来又让老板给加点,老板给她加了一勺,多收了她10块钱,然后她高兴地走了。”

  百香果处理好后,小亮又把刚搬来的一箱石榴倒出来,切开后让记者把石榴粒一颗颗地剥出来,石榴里的白筋也不能留。记者双手戴上一次性手套开始剥石榴,剥石榴时记者发现,一箱石榴里有四五个都变质了,石榴粒都成黑褐色了。“这个还能要吗?”“没事,你剥了放里面就行了,弄白筋太麻烦了,只要看不出来就行。”剥石榴粒时,一些石榴实在变质严重,记者不忍心顾客喝到变质的石榴汁,偷偷地把一些严重变质的石榴扔进垃圾桶里。榨石榴汁时,一名店员让记者把盛石榴的容器背对着顾客,并对记者说了一句“你懂的”。也许是为了避免顾客看到已经变成了黑褐色的石榴粒吧。

  利润

  一勺百香果就能赚8元

  记者打工的饮品店里,最贵的果汁是百香果石榴汁,售价32元每杯,那么,一杯果汁的利润有多少呢?以最贵的百香果石榴汁为例,制作一杯百香果石榴汁需要一勺百香果,两个石榴。一斤百香果在淘宝上卖7元,10斤百香果70元还包邮,一斤石榴售价7元左右。那么,百香果石榴汁的原料需要15元左右,一杯起码能挣一半。老板曾给一个顾客加了一勺百香果,多收了10元钱 ,按照一个百香果一斤算,一个百香果起码能有四五勺,一勺顶多需要2元钱。

  此外 ,一杯售价12元的雪梨汁需要两个梨,梨三元一斤,两个梨将近三斤,仅原材料的费用就9元左右。一杯15元左右的橙汁需要6个拳头大小的橙子,橙子3元一斤,6个橙子三斤左右,橙汁的原料价格也在9元左右,如此算来,利润不算太大。不过,水果的批发价要比零售价低不少,饮品店的水果都是由固定的水果批发商送货。

  真相

  确实不加水,但有的饮料要加蜂蜜

  市民张女士担心的加水果汁现象到底有没有呢?记者在饮品店工作的第一天并没有发现鲜榨果汁加水的现象,所有现榨的果汁原料都是水果。不过,一些水果榨出的汁不多,店里就不会单榨这一种水果,像芒果、香蕉、木瓜之类的水果,就会和其他的水果放在一起榨。比如芒果香蕉牛奶、木瓜牛奶等,这类和牛奶一起榨的,由于水果含量少,甜味不够,榨汁前需要再加少许的蜂蜜,以增加甜味。记者在店内看到,蜂蜜罐外的包装纸上写的都是韩文,并没有中文标识,而《食品安全法》第六十六条规定,进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。

  在榨木瓜牛奶或者芒果香蕉牛奶时,牛奶的分量、水果的分量都是规定好的。小亮告诉记者,纯牛奶大概200毫升,香蕉放半根,木瓜 、芒果、火龙果、猕猴桃的分量都是固定的,在店里有一个专门的秤,木瓜、芒果、火龙果、猕猴桃等水果都要先上秤,再装在小碗里,其中芒果和奇异果每份75克到80克,木瓜和火龙果90克左右。“如果顾客问你加的木瓜或者芒果为什么这么少,你就告诉他,我们这是按照比例调整好的,就得放这些量。或者就说是老板规定的。”

  除了鲜榨的果汁,饮品店内的热饮都是冲兑的 ,因此价格也相对低一些,一杯8元到10元。比如蜂蜜柚子茶、红枣茶、生姜茶等都是冲兑的,一杯蜂蜜柚子茶的制作过程是一勺蜂蜜柚子果酱加上半杯热水,再加四分之一的纯净水和四分之一杯的红茶,一杯450毫升,售价8元左右。记者发现,这些蜂蜜柚子果酱、红枣酱、生姜酱等瓶子的包装纸上写的也都是韩文,同样没有看到中文标识。

  除了果味茶饮外,红茶类的饮品也是热饮。一杯伯爵红茶的制作方法非常简单,店内有现成的茶包,把茶包放在纸杯里,倒入少量蜂蜜,加上热水和纯净水即可,一杯伯爵红茶的价格8元左右。记者看到,除了伯爵红茶,店内还有芦荟红茶、薄荷红茶等茶包,这些茶包都是海乐迪芙品牌的,一盒共25个茶包,在淘宝网(微博)的售价是 10元每盒,那么一个茶包的售价则为0.4元,再除去纸杯、蜂蜜、水的成本,一杯至少能挣7元钱。

  优点

  卫生不错,管理严格

  在店里工作时,店内、店外的地面都很干净,只要地面一脏,就立刻用拖把拖干净。店外的椅子、吧台每天早上也需要用抹布擦一遍。虽然饮品店内的水果不洗直接削皮,但是店内的榨汁机器、容器、刀具等都很干净。只要榨完一杯果汁,服务员就会立即把榨汁机拿去冲洗,记者在饮品店工作的一天里,并没有看见给抹布、机器消毒的步骤,也没再看到消毒工具。

  在和小亮一起削水果时,记者发现小亮的大拇指上贴着一块创可贴。小亮对记者说:“收银台下有一盒创可贴,你万一把手弄破了,就先贴上创可贴,救救急吧。”

  小亮说,在这一点上,老板还是比较有人文关怀的,毕竟大家都是给老板做劳动力的,她有点人文关怀也是正常的。

  在店内的天花板上,记者看到一个大大的监控探头。“这个监控开着吗?”“应该开着,有一次我在店里玩手机,那天老板根本就没有来店里,但是第二天她竟然把我说了一顿,我估计这个大探头就连在老板家里,老板闲着没事的时候就看看,你在店里最好不要玩,小心被老板抓着了,有电话,有短信的话就去厕所处理。”

  除了不能在店内玩手机,每天上班还不能迟到,上次有人迟到了几分钟,还扣了好几十块钱。另外,每天上早班需要把店内店外都清理干净,每次出去吃饭的时间只有20分钟左右。“表现不好让老板看见了总归不是啥好事,平时注意点好。”

  记者手记

  坏水果就扔了吧

  在饮品店工作的一天,让记者最难忘记的就是那箱长了毛的百香果和店员的那句“酸了顾客也尝不出异味”。百香果的价格固然昂贵,但外壳已经发霉长毛,味道也一定不会太正宗,说不定还会使顾客喝坏肚子。鲜榨果汁本是既有营养价值又受顾客喜欢的产品,但发黑的石榴粒、长毛的百香果、变质的水果等都对人体健康有害无益。既然一杯果汁的利润不低,那么老板您就把坏水果扔了吧,顾客是上帝,以顾客的身体健康为宗旨一定不是赔本买卖,老板您应该也不差那几个钱吧。屡屡出现的黑心食品事件,一次次伤害着消费者脆弱的神经,正因为此,自2011年起本市开始加大食品安全整治力度。而随着3.15消费者权益保护日的临近,昧着良心的黑心食品摊定然不会逃脱严格的检查。如果您还有一丝良知 ,请收起那些变质的水果,只有这样才能换来消费者的信任。

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