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  猪肝富含铁、维生素、蛋白质和微量元素,人体所需的大多数营养基本都有了。但猪肝中胆固醇含量也比较高。100克猪肝中含胆固醇368毫克,已经超过中国营养学会推荐每日300毫克的摄取量,如果再吃其他也含胆固醇的食物,就容易造成胆固醇摄入过多。

  想吃猪肝,又不想胆固醇过高,搭配大豆或豆制品一起吃是个好办法。第四军医大学营养与食品卫生学教研室主任王枫教授介绍说,大豆是胆固醇的天然克星。首先,大豆及豆制品中含有大量植物甾醇,其结构与胆固醇非常相似,能在肠道内与胆固醇竞争结合位点,从而减少胆固醇的吸收。其次,大豆中特有的大豆磷脂有乳化、分解油脂,降低血脂及胆固醇的作用。另外,大豆中丰富的不饱和脂肪酸能促进体内胆固醇代谢,降低血清中总胆固醇含量,防止脂质在肝脏和动脉壁沉积。

  黄豆猪肝汤即是一例传统的养生汤,具有益气健脾、消食和中的功效,还可以补铁养血,特别适合妇女和儿童。而对于口味较重的朋友,可以试试麻婆猪肝豆腐,既美味又营养。

  由于肝脏容易累积毒素,王教授建议猪肝在烹调前最好先“去去毒”:先用淡盐水浸泡2—3小时,再放清水里泡一会;也可将猪肝切成片,在盆中轻轻抓洗,然后冲洗干净再烹调。另外,加热时间不能过短,否则难以杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵。所以猪肝忌炒得过嫩,应该熟透再起锅。

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channelId 1 1 饮食绝配:猪肝得配豆制品 1