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  近日,北京卫生局下发文件,要求从2012年1月28起,“中央厨房”将不得配送酸奶等高风险食品。这一举措是否意味着“酸奶不能放心饮用”呢?39健康网专访了中国奶业协会理事、广东省奶业协会副会长王丁棉教授。王教授否认了这一疑虑,认为此项举措与酸奶不安全没太大关系,主要原因有三个,即“中央厨房生产难以达到低温无菌的高标准”、“销售渠道受几大牛奶厂家冲击”、“中央厨房黑作坊曝光率过高,舆论压力大”。

  近日,北京卫生局下发文件,要求从2012年1月28起,“中央厨房”将不得配送酸奶等高风险食品。这一举措是否意味着“酸奶不能放心饮用”呢?39健康网专访了中国奶业协会理事、广东省奶业协会副会长王丁棉教授。王教授否认了这一疑虑,认为此项举措与酸奶不安全没太大关系,主要原因有三个,即“中央厨房生产难以达到低温无菌的高标准”、“销售渠道受几大牛奶厂家冲击”、“中央厨房黑作坊曝光率过高,舆论压力大”。

  原因三:中央厨房生产内幕最近被曝光次数较高,监管力度增强,舆论压力大。

  王教授指出,中央厨房又称中心厨房或配餐配送中心,其主要任务是将原料按菜单分别制作加工成半成品或成品,配送到各连锁经营店进行二次加热和销售组合后销售给各顾客,也可直接加工成成品与销售组合后直接配送销售给顾客。中央厨房最大的好处就是通过集中采购、集约生产来实现菜品的质优价廉。然而最近几年在广西、福建等地曝光了几起中央厨房卫生情况糟糕的新闻事件,包括味千拉面的“中央厨房”藏身城中村事件引起社会舆论强烈等事件,中央厨房的监管部门——食品药品监督管理局也加强了的卫生管理,深陷与日俱增的舆论压力,禁止中央厨房配送酸奶也有这方面的考虑。

  酸奶在众多乳饮品中功能最齐全

  酸奶是以新鲜牛奶为原料,经巴士杀毒后添加发酵菌(如乳酸菌)经发酵而成的奶制品。酸奶比牛奶更容易被人体吸收,而且所含营养成分比牛奶更加丰富,尤其适合乳糖不受耐者饮用。酸奶含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、益生菌等。有胃病的人喝了它,可促进胃酸分泌,食后非但不气胀、腹泻,反而通气、消食。而女性常喝酸奶子,有助于养颜。

  选酸奶的3大诀窍:

  1.益生菌的“种数”越多越好

  益生菌是指有益于人体生命健康的一类肠道生理细菌,如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。大多数的酸奶中都会添加活性乳酸菌,其生理作用在一定剂量中的差别并不十分明显。王教授指出,一般来说酸奶里加入益生菌的种数越多越好,大多是2种,而有些加了3种,在同一价格下,选3种的较好。

  2.益生菌越“老”越好

  越是益生菌的代数越老越好,比如第一代益生菌就比接种了十次的新益生菌活性更强,更健康。

  3.保质期14天比21天的要好

  王教授指出,酸牛奶因其本身的特质,保质期比常温奶要短,在0℃~4℃的环境下保质期为2周,也就是14天。一些酸奶的保质期表明是21天就要注意了,延长了7天厂家一般会通过2种手段来完成,一是加了防腐剂来延长保质期,二是通过超高温消毒,在这种条件下,牛奶中的蛋白质有所损失,因此营养价值有所降低。

  因此,在选择酸奶时,最好选择保质期在14天以内的为宜。

  酸奶低温保存 南方人、肠胃不好、儿童最好少饮

  酸奶因其低温保存的特性,大多数南方人因地域特点导致脾胃普遍较差,应该控制饮用酸奶的量。另外,儿童因脾胃未发育完善也要少饮酸奶。

  切记,酸奶中的主要活性成分——乳性乳酸菌,如经加热或开水稀释,便大量死亡,不仅特有的风味消失,营养价值也大为损失,因此不可将酸奶加热再饮。

  王教授最后指出,酸奶因其保存限制,不适合外出携带饮用,此时最好把常温奶作为外出时选购奶饮品的首选。

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channelId 1 1 王丁棉:中央厨房禁配酸奶因难达无菌低温标准 1