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1、久存蔬菜

  上班族通常喜欢一周去一逛超市,进行一次大购物,甚至把一周的食材都买了回来,存在家中慢慢吃,然后这样虽说是节省了时间,但是蔬菜每多放置一天就会流失大量的营养素,比如菠菜,在一般情况下,大概20度左右的温度下放置一天,维生素C则会损失高达84%。所以,应该尽量避免蔬菜的储藏时间过长,如果需要储藏的话,最好也要选择干燥、通风、避光的地方。

  2、生吃蔬菜不洗干净

  现在很多的蔬菜水果被污染的很严重,很各种农药及寄生物质的残留,所以,在生食蔬菜水果之前,一定要洗净、去皮后再吃。

  3、先切菜后洗菜

  食堂的大师傅经常为了省事儿,先切菜再放在一起冲洗一下。很多人不以为然,其实这样做也会令大量的维生素白白流到了水中。

  4、丢掉含维生素最多的部分

  通常人们的习惯性蔬菜加工方法也会影响蔬菜中营养素的流失。比如,有人喜欢吃豆芽,从而将豆瓣丢掉,其实豆瓣的维生素c含量要比豆芽高2~3倍。还有在制作饺子馅的时候把菜汁挤掉,维生素也会损失70%以上。而正确的制作方法是,切好菜后先用油拌好,之后加入适量的盐和调料,这样的话饺子的汤就不会有很多了。

  5、小火炒菜

  维生素c、b1都怕热,所以,在炒菜的时候应该避免用小火焖,最好使用旺火来炒。其次,炒菜时加少许醋,可帮助保存维生素。有些蔬菜更适合凉拌吃,比如黄瓜、番茄等。

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