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  编者的话:随着日韩文化在中国日渐流行,两国饮食也备受国人热捧。日韩饮食到底是否健康,哪些值得借鉴,哪些需要摒弃?

  鱼肉为主 做法简单

  日本料理以颜色鲜艳、食材新鲜著称,有“世界第一健康菜”之誉。日本是人平均寿命最长的国家,这与他们的饮食结构关联很大。

  第一,日本人吃鱼肉多。米饭加鱼肉,是日本人最常吃的。首都医科大学附属北京朝阳医院副院长沈雁英教授告诉《生命时报》记者,鱼肉不仅味道鲜美,而且营养价值高。

  第二,日本料理没有复杂的烹饪过程,多为简单蒸煮,很大程度上保留了食物的营养。

  第三,日本料理还讲究“季节性”,吃当季的新鲜食物,符合养生之道。比如,每年春天,日本人讲究吃鳟鱼,因为这时的鳟鱼肉质最鲜,并且鱼籽最多。

  第四,日本料理中的传统食物---纳豆。沈雁英说,纳豆可以帮人们平衡体内胆固醇,分解体内多余脂肪,保持血压平稳。

  生吃肉食 摄盐太多

  近年来,日本人开始反省日本料理的利弊。起因是日本发生了举国震惊的“生牛肉中毒案”,造成4人死亡,90多人感染上出血性大肠杆菌。

  生食肉类,这是日料理的特色。日本人的饮食之道追求新鲜和“食材本身的味道”,因此鸡蛋、蔬菜、海鲜,甚至牛肉都用来生吃。但生肉所含大肠杆菌等超标是常有的事情,再新鲜的肉不经加热处理,也会有很多细菌。沈雁英提醒,生吃肉类,一定要保证选材的新鲜和安全。现今环境污染加剧,还是应将其做熟。

  此外,日本料理多用酱油和盐。生鱼片、寿司要蘸酱油,烤鱼上要撒盐,喝的大酱汤盐的摄入极大。沈雁英说:“日本冲绳地区的人吃盐过多,平均每天有18克,因此冲绳的高血压发病率也是居高不下。”

  日本《读卖新闻》5月5日刊文指出:“日本料理的确需要扬长避短,与时俱进。

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