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  家住劲松的王阿姨家墙上贴着两张买来的图,一张是食物相克的,一张是食物不相克的,买菜吃饭时都比着对照一下,昨天她去中国科技馆听专家讲座,才知这些东西都是忽悠人的。讲座人中国疾病控制中心营养与食品安全所副研究员、中国营养学会秘书长贾健斌表示,食物相克理论是错误的,是伪科学,误导民众,有人靠鼓吹这些理论卖书,挣了很多钱,有牟利的倾向。

  “小葱拌豆腐”是食物相克榜上知名度颇高的一道菜,原因是豆腐里面有钙,而小葱含有草酸,两个一块吃会形成草酸钙容易患结石。贾健斌说,这个推导似乎很有道理,但反过来想一想,豆腐里有钙,牛奶里就没有钙吗?其他食物中也有钙;同样道理,小葱里有草酸,其他蔬菜里面就没有吗?粮食里面还有植酸呢,也会形成草酸钙或植酸钙,一顿饭可能不吃豆腐,不吃小葱,但肯定得吃其他食物,也可能还会喝奶,这些食物中的钙、草酸、植酸在消化道存留期间很有可能会混合在一起,那会不会也有问题?“因为吃了所谓相克的食物就患结石是个小概率事件,大多数情况下是没有问题的,不能因为一点小问题就以偏概全。”

  列入相克食物榜单的菜品还真不少,“黄豆炖猪蹄”是因为黄豆当中植酸跟猪蹄当中矿物质发生反应干扰人体的吸收;“干炒豆角”是说大葱和大蒜一起搭配会引起腹痛腹泻症状,还会伤身;而“土豆烧牛肉”上榜的原因是土豆和牛肉放一起会导致肠胃功能紊乱;“牛肉配白酒”是因为二者搭配容易引起牙齿发炎,还有诸如“黄豆加花生会引起腹泻”、“铜器烹饪羊肉会产生毒素”等,贾健斌说,这些说法都没什么科学道理,吃饭喝酒时来盘酱牛肉不是常有的事吗?如果不能用铜器烹饪羊肉的话,老北京火锅还开不开了?东来顺还不得关门?

  在一些影视作品里也会出现食物相克的内容,比如用相克的食物欲置仇人于死地,看着让人心惊胆战。贾健斌说,有部电视剧中因男主角误吃了海鲜和维C结果产生砒霜中毒症状,口吐白沫,连眉毛头发都脱落了,说是因为海产品里有砷,而柠檬或维C是氧化剂,二者同时吃会把海产品里的三氧化二砷通过维C氧化成砒霜,事实上海产品砷含量非常低,每千克海产品里砷不到0.1毫克,而砒霜至少几十毫克才可能中毒死人,这样算下来就得吃十几千克甚至几十千克的水产,还得吃够大量的水果蔬菜,并且还得百分之百反应,才可能产生砒霜。而我们的人体并不像化学烧瓶或试管那样会产生百分之百的反应,人体胃里的温度很低,不可能像化学实验那样出现快速反应。贾健斌说,海鲜加维C不仅不会中毒,而且还是绝配,“吃海鲜时挤点柠檬汁是日餐和西餐里很常见的去腥方法,西方人在烹饪鱼虾时也喜欢加柠檬或柠檬汁,味道非常好。”(记者蔡文清)

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channelId 1 1 小葱拌豆腐易得结石? 专家:食物相克是伪科学 1