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首播

重播

  2011年中国餐饮企业可谓状况百出、跌宕起伏。有的标识变脸忙着拓展新领域,有的抱团发展积极开辟新门店,有的身陷“勾兑门”、“老油门”百口难辩……回眸2011年,各大餐饮企业究竟会露出怎样的表情呢?我们不妨一起来猜想一番。

  乱

  真功夫

  入选理由:内乱升级,原董事长被逮捕

  5月11日晚间,真功夫发布声明称,原董事长蔡达标已被依法逮捕,由真功夫公司创始人兼副董事长潘宇海代为履行公司董事长职务,对外代表公司。声明表示,真功夫公司部分高管因涉嫌职务犯罪被司法机关执行逮捕。此次事件与真功夫餐厅无关。从一家小蒸品店起家,到如今全国300多家门店,年销售额10多亿元,近年来,真功夫在扩大连锁、引入现代管理制度的同时,内部危机却愈演愈烈。从2006年蔡达标与妻子协议离婚开始,真功夫就如同在上演一出典型的香港豪门肥皂剧,情妇、私生子、前妻反目、强夺公章……此次蔡达标被逮捕,标志着家族内乱再次升级。

  烦

  俏江南

  入选理由:上市搁浅、加盟店风波不断

  提起今年最不顺的餐饮企业,俏江南无疑首当其冲。先是上市搁浅,令俏江南与鼎晖分道扬镳,俏江南董事长张兰甚至称“引进鼎晖创投是俏江南最大的失误”。紧接着6月22日,俏江南上海新天地店发生供应商拉横幅下跪,指责俏江南欺骗。8月,有记者卧底俏江南青岛心海广场店,曝光该餐厅“厨师用死鱼冒充活鱼做水煮鱼、江石滚肥牛的油循环再利用、鲜榨果汁可能是勾兑而成的”等九大黑幕。9月,在全国餐饮业排查地沟油的风口浪尖上,俏江南南京店又曝出给员工吃“回锅油”的丑闻。店家更指责俏江南只收加盟费不管理。对于刚从母亲张兰手中接过CEO担子的汪小菲来说,怎一个烦字了得。

  悔

  味千拉面

  入选理由:陷“勾兑门”令股价暴跌

  7月有媒体质疑,号称用猪骨熬制的味千拉面汤底,其实是用专门的汤粉、汤料调制出来的,每碗汤的成本不过几毛钱。面对这一质疑,味千中国总部给出的回应是:汤底的确是由浓缩液兑制而成,不过这种浓缩液由猪骨熬制所得。这种浓缩液来自于日本的一家汤汁生产企业,浓缩液送到门店之后,由门店工作人员通过加水和一些其他作料“还原”成汤。一般来说,一公斤的浓缩液可以“还原”100碗汤。不过,根据检测,一碗汤内的钙含量应该只有48.5毫克,而不是味千官网上曾明确显示的1600毫克。“骨汤门”事件令这家在港上市快餐企业股票一度暴跌,市值一天就蒸发了15亿元。

  忧

  呷哺呷哺

  入选理由:小票做手脚,9人遭刑拘

  呷哺呷哺餐饮有限公司在北京有200余家分店,然而高速扩张的背后也存在隐患。今年8月,呷哺呷哺总公司收到一封匿名举报信,称朝外某分店店长与收银员相互勾结,采取退单方式侵占公司营业款。总公司立即责成财务人员对该店账目进行清点,发现确实存在问题,总公司随即报警。在掌握了大量证据后,警方将赵某、戴某等9人控制。经审查,9名嫌疑人交代了今年1月至7月,利用职务之便相互勾结侵占公司营业款的犯罪事实。目前,9名涉案人员因涉嫌职务侵占被刑事拘留。警方说,在调查取证过程中,还发现建国门地区4家分店存在同样行为,涉案金额近20万元。

  窘

  海底捞

  入选理由:教员工避答汤料勾兑

  一向以口碑好、服务好著称的海底捞,今年也曝出负面新闻。有媒体报道海底捞的骨头汤以及饮料包括柠檬水和酸梅汤等均是冲兑而成,而且海底捞在新员工培训时,老师会特别提醒,回避向客人回答汤料以及饮料的成分。8月22日,海底捞公司连发声明和通报,承认确系勾兑,但海底捞同时辩称,勾兑只是在做还原工作,并非等同于使用添加剂。对此,有业内人士指出,勾兑虽不危害人体健康,但海底捞对勾兑的讳莫如深,丧失的是企业的公信力 。 相比服务,人们更认可食物的质量。毕竟,如果食品质量没有保证,再好的服务也只是昙花一现。

  喜

  全聚德

  入选理由:全聚德·食王府盛装亮相

  9月22日,全聚德集团精心打造、定位高端的全新品牌“全聚德·食王府”在北京王府井试营业。至此,两年前全聚德集团斥资1.19亿元改扩建王府井店如今初见成效。融汇四大品牌特色、试水高端“会员制”是全聚德·食王府的独有风格。全聚德·食王府的餐饮产品全部由名师料理,荟萃了全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店四大餐饮品牌的精品菜肴,并在其基础上融入了西式菜点的元素,在保持中餐精品宴席风格的同时,兼具中西混搭、中餐西吃等创新形式。据悉,该店将于今年底前择日开业。届时,“中国餐饮第一品牌”的首家多品牌高端餐厅将正式接受市场考验。

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