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  【导语】重庆菜即渝菜,属四大菜系川菜系,具有麻辣酸香的特点,尤以麻辣为重。

  南山泉水鸡

  主料:泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克

  做法:

  1、活公鸡宰杀洗净,鸡杂洗净待用,鸡血凝结后煮熟待用;

  2、鸡斩切成小块,用姜、花椒、精盐、料酒码味;

  3、炒锅置于火上,下色拉油烧至七成熟,下鸡、花椒炒干水气;下豆瓣(铡细)、泡椒(切颗粒)、泡姜(切颗粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透,起锅前加入味精,装入凹盘即成;

  4、鸡杂、鸡血分别炒和煮汤。

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