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  特色鸳鸯芥末墩儿

  民间流传的几个不同版本的宫廷御宴的菜单里,八道首碟头一道都是芥末墩儿,足以见其深入人心。绿芥末搭配幼滑的带子、软嫩的菠菜,黄芥末搭配白菜,撞击出一种浓烈的香辣,而叠在上边的鲜虾的清甜中和了多余的“冲劲儿”,使人胃口大开,食指大动。

大酱鹅肝三丝卷

  这道菜的创意来源于北京烤鸭的启发。荷叶饼被柔韧的豆腐皮所取代;片皮烤鸭被替换成绵细柔滑,滋味香醇的法国鹅肝。鹅肝的质感是法式的精致,味道却是地道的中国味道。佐三丝卷的酱有两种,一种是豆瓣大酱,一种是甜面酱。看似平常的一道菜,从骨子里透着老北京饮食的讲究劲儿。

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channelId 1 1 大俗及大雅 6道经典北京菜回归主流 1