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一、碗蒸肉

  原料:五花肉、葱姜、八角、花椒、香叶、老抽、白酒、蜂蜜、盐等。

  做法:

  1、五花肉切成大块,砂锅里放入没过肉的水,加入姜片、八角、花椒、香叶等,还倒了一点俺老爹喝的酒,开火煮肉半小时;

  2、等到筷子一戳就能进入肉里时捞出,那个煮肉的水别倒了啊,可以当高汤用的;

  3、蜂蜜和老抽均匀抹在肉上;

  4、取一煎锅,放入少许油,油热后,把肉皮那面向下摆入锅里小火煎;

  5、剁点葱姜蒜,撒点盐,放入高压锅,中火20分钟,关火焖半小时;

  6、肉倒扣在盘子里,上面浇汁、撒上香菜,就是“扣肉”。

  二、魔芋红烧肉

  原料:五花肉、魔芋、葱姜、八角、老抽、盐、冰糖等调味品。

  做法:

  1、五花肉切块,放冷水里浸泡,水里放两勺料酒;

  2、魔芋切块,块的大小和五花肉差不多就行,葱姜切片;

  3、烧开水,把五花肉下水焯一下,换水再把魔芋焯一下,一旁备用;

  4、锅里放一点油润锅,五花肉块码在锅里,肥肉部分朝下小火煎(这样既能保证肥油都渗透出来,还防止瘦肉部分直接加热造成肉质发硬);

  5、锅里的油逐渐多起来,把油倒出来;

  6、加入老抽、葱姜片翻炒给肉上色,接着倒入热水,水中放入适量冰糖、一个八角,可以加少量的醋,这样肉炖得烂一点,少量醋即可;

  7、肉烧到半熟,放入魔芋接着炖,直到肉完全炖烂,即可加入盐调味(加入适量蚝油也可);

  8、汤汁收干即可出锅。

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