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搭配原理
  酸解腥,涩去腻,甜去咸。
搭配原则
  酸配酸,甜配甜。
   首先,如何根据菜肴的每一道,比如头盘、主菜、奶酪和甜点,来搭配相应的酒是非常重要的。找到理想的酒来配菜通常是非常挑剔的,不过还是有几条基本的文章来源华夏酒报规则可以遵循:
   第一,红酒的味道分为强、辣、甜三种,用来分别搭配猪牛肉类和奶酪,所以配搭的时候必须要考虑到酒和食物味道的相适应性。
   第二,白葡萄酒特别是用来搭配海鲜和鱼类的,同样也用来调制某些开胃酒,比如基尔酒,就是白葡萄酒和黑加仑或是桑葚、桃、覆盆子混调而成的不同水果口味酒。
   第三,对于甜口味的菜式,重要的是喝与菜式相同地区的酒,而且,一定要求质感细腻的酒。同样,对那些辛辣的菜式则同样要求口味辛辣的红酒。
搭配的示范
   羊肉,烧烤牛肉,鸭肉,酒汁炒兔肉等野味:辛辣的红酒
   猪肉,烤猪肉:清淡的红酒
   海鲜,烤鱼,调味汁鱼,蜗牛等白肉:干白葡萄酒
   鹅肝,调味汁鱼,甜点:白葡萄甜酒
   白斩鸡:干白,清淡红葡萄酒,博若莱新酒
   宫爆鸡丁:桃红酒,清淡红酒
   北京烤鸭:桃红酒,清淡红酒
   酱鸭:清淡红酒
   糖醋排骨:桃红,中度酒体干红
   红烧肉:中重干红
   耗油牛肉:中重干白
   清蒸鱼:清淡干白
   大闸蟹:桃红
  

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channelId 1 1 华夏酒报:葡萄酒与菜式搭配 1