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  虾饺

材料:澄粉100克,淀粉30克,鲜大虾半斤,笋一块,肥猪肉1两块。

  做法:

  (一)准备馅料:

  1、大虾洗净,去皮,去泥线,取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟;

  2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥,备用;

  3、金针菇洗净,剁成碎丁,备用;

  4、肥猪肉剁成泥,备用;

  5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中,加入姜末、少许盐、料酒、搅拌均匀。

  (二)准备面皮、包:

  1、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀(另外20克淀粉暂放一边备用);

  2、烫面:加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了,盖上盖子闷5分钟。;

  3、取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入剩余的20克淀粉;

  4、加入一点猪油或橄榄油,再揉;

  5、揉好后,醒一会;

  6、取一小块,搓成长条,切小段,赶成圆皮;

  7、放入馅捏成饺子状;

  8、锅中垫上胡萝卜片,将虾饺码如,蒸5分钟。

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