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  做法:炒 口味:鱼香味 准备时间:10分钟 难度:初中水平 烹饪时间:<30分钟

  主料: 茄子(紫皮) 2只

辅料:

  猪肉馅 60克 胡萝卜 100克 冬笋 100克 木耳(水发) 2朵

  调料: 食盐1勺 葱15克 姜10克 蒜15克 料酒1/4勺 生抽半勺 老抽半勺 淀粉1勺

  豆瓣酱1勺 麻油半勺 白糖1勺 胡椒粉适量 水2勺

  鱼香茄子煲的做法

  茄子去皮,切成7厘米长、2厘米见方的长条

  猪肉馅加入调味料腌制20分钟,木耳提前用温水泡发后切丝,胡萝卜、冬笋切丝

  锅中放半斤油,烧7成热,把茄子放入炸,其间保持中火和翻动,以免炸糊

  茄子炸成金黄色、软到筷子可以戳透的时候捞出,捞的时候用勺子压压,可以控出较多的油,或者将煎炸好的茄条在沸水锅中汆一下,以除去多余油分,然后捞出沥干水分

  炒锅放少许油,加热到7成热,放入蒜末煸炒出香味,然后加入葱末、姜末和豆瓣酱继续煸炒

  加入腌好的肉馅,煸炒熟,然后放入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝,煸炒

  把笋丝、胡萝卜丝和木耳丝炒熟后,放入炸好的茄子条,调入生抽、老抽、盐、白糖和高汤

  大火烧至茄条入味且全熟时,调入鸡精,随后用水淀粉勾薄芡,淋入香油

  盛进事先烧烫的小砂锅(煲仔)内。淋上辣油后加砂锅盖,小火焖5分钟,撒葱花趁热上桌即可食用

  1、没有长茄子的,用嫩的圆茄子代替也可以。

  2、水淀粉一定不能太浓,否则小火煲的时候容易粘锅。

 

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channelId 1 1 学做家常菜:鱼香茄子煲 1