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夏季是流行生食的季节，无论是水果、蔬菜还是肉类，生食不但口感清爽，还能满足人们对新鲜的需求。不过，生食也会给身体带来隐患。专家提醒，若为健康着想，生食熟食各有利弊，还需量力而行。
【肉 类】
营养
保留全面但不利吸收
提到生食肉类，如刺身、醉虾、生牛肉等，大家都不陌生。从营养角度来说，生吃肉类如三文鱼、神户牛肉等不仅可保留食物原有的新鲜口感和肉类的鲜嫩，且可减少营养素的流失——避免蛋白质在加热过程中变性、多不饱和脂肪酸在高温下被氧化及烹调中维生素的损失。
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